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Receta Venezolana te muestra cómo elaborar Chorizos Curados en tu casa. Deliciosos y perfectos para una parrilla, elaborar salsas o sándwiches. Sigue nuestro paso a paso y disfruta.
Preparación: 30 minutos
Cantidad: 650 G
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chorizo Curado:
- 800 g de carne de cochino
- 200 g grasa de cerdo
- 3 cucharadas de pimentón de la vera
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada sal
- 2,5 g sal nitro
- ¼ de taza de vino blanco
- 2,5 m de tripas de cerdo
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Preparación de la receta de Chorizo Curado:
- Moler la carne y la grasa ligeramente congelada para que se forman los trocitos de grasas típicos del chorizo. Pasar a un recipiente.
- Añadir el pimentón de la Vera, la sal, el ajo y la sal nitro.
- Mezclar suavemente los ingredientes para que las especias y la grasa se dispersen uniformemente por toda la carne, pero que no se deshaga la grasa y se forme una pasta.
- Cubrir la mezcla con un film de plástico y dejar en la nevera toda la noche para que los sabores se unan.
- Dejar en remojo por una hora si va a usar tripas saladas.
- Pasar las tripas sobre el embudo de embutido que vaya a usar.
- Sacar una pequeña cantidad de las tripas del embudo y ata el extremo con un nudo pequeño.
- Pasar la carne lentamente y con cuidado, por el embudo, guiando la tripa cuando sea necesario, mientras se llena.
- Alcanzar el tamaño deseado, parar y atar el extremo; cortar la tripa sobrante.
- Seguir con el proceso hasta terminar de usar toda la carne.
- Asegurar que los chorizos no tengan burbujas grandes de aire; pinchar la tripa en cualquier zona de burbuja grande con una aguja esterilizada para sacarle el aire.
- Colgar los chorizos en un lugar fresco y seco durante varias semanas.
- Listo para su consumo.
Curiosidades:
- El chorizo se puede hacer una pieza más larga con los extremos atados juntos, o ir amarrando las piezas sin cortar la tripa.
- Se puede comer el chorizo fresco, una vez terminado de atar.
- Se debes pesar cada chorizo antes de colgarlos para poder monitorear su progreso. Es seguro comerlo cuando haya perdido el 35% de su peso inicial.
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