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Receta Venezolana

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Receta de Chorizo Curado

Contenido mostrar
  • Ingredientes para la receta de Chorizo Curado:
  • Preparación de la receta de Chorizo Curado:
  • Curiosidades:

Receta Venezolana te muestra cómo elaborar Chorizos Curados en tu casa. Deliciosos y perfectos para una parrilla, elaborar salsas o sándwiches. Sigue nuestro paso a paso y disfruta.

Preparación: 30 minutos
Cantidad: 650 G
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Chorizo Curado:

  • 800 g de carne de cochino
  • 200 g grasa de cerdo
  • 3 cucharadas de pimentón de la vera
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada sal
  • 2,5 g sal nitro 
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 2,5 m de tripas de cerdo

También te sugerimos ver
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Preparación de la receta de Chorizo Curado:

  1. Moler la carne y la grasa ligeramente congelada para que se forman los trocitos de grasas típicos del chorizo. Pasar a un recipiente.
  2. Añadir el pimentón de la Vera, la sal, el ajo y la sal nitro. 
  3. Mezclar suavemente los ingredientes para que las especias y la grasa se dispersen uniformemente por toda la carne, pero que no se deshaga la grasa y se forme una pasta.
  4. Cubrir la mezcla con un film de plástico y dejar en la nevera toda la noche para que los sabores se unan.
  5. Dejar en remojo por una hora si va a usar tripas saladas. 
  6. Pasar las tripas sobre el embudo de embutido que vaya a usar.
  7. Sacar una pequeña cantidad de las tripas del embudo y ata el extremo con un nudo pequeño.
  8. Pasar la carne lentamente y con cuidado, por el embudo, guiando la tripa cuando sea necesario, mientras se llena.
  9. Alcanzar el tamaño deseado, parar y atar el extremo; cortar la tripa sobrante. 
  10. Seguir con el proceso hasta terminar de usar toda la carne.
  11. Asegurar que los chorizos no tengan burbujas grandes de aire; pinchar la tripa en cualquier zona de burbuja grande con una aguja esterilizada para sacarle el aire.
  12. Colgar los chorizos en un lugar fresco y seco durante varias semanas.
  13. Listo para su consumo.

Curiosidades:

  1. El chorizo se puede hacer una pieza más larga con los extremos atados juntos, o ir amarrando las piezas sin cortar la tripa.
  2. Se puede comer el chorizo fresco, una vez terminado de atar.
  3. Se debes pesar cada chorizo antes de colgarlos para poder monitorear su progreso. Es seguro comerlo cuando haya perdido el 35% de su peso inicial.





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