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El Chicharrón de Cochino es uno de esos pecados gastronómicos al que no nos podemos negar. Alto en calorías, su sabor y textura crujiente lo convierte en un excelente entrante o unos snacks mientras vemos nuestro programa favorito. Su elaboración es algo laboriosa, pero vale la pena el esfuerzo.
Preparación: 2 horas 10 minutos
Cocción: 10 horas 5 minutos
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Chicharrón de Cochino:
- 700 g de piel de cochino, sin el exceso de grasa
- agua suficiente para hervir
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- Abundante aceite o manteca de cocina para freír
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Preparación de la receta de Chicharrón de Cochino:
- Poner la piel en una olla grande con suficiente agua que lo cubra
- Dejar que el agua hierva, tapar la olla y dejar cocinar hasta que la piel esté suave, pero que no se haga pedazos, por 2 horas.
- Sacar los trozos de piel de cerdo del agua hirviendo con unas tenazas o una espumadera y poner en una rejilla sobre una bandeja para hornear para que recoja las gotas de agua.
- Tirar el agua de cocción por el fregadero.
- Rociar vinagre y sal sobre los trozos de piel de cerdo de manera uniforme; frotar la piel para distribuir mejor la sal y el vinagre.
- Pasar la bandeja con los trozos de piel al refrigerador, para que los trozos se enfríen por completo, aproximadamente unas 2 horas.
- Precalentar el horno a 90 °C 0 200 °F
- Quitar la grasa subcutánea de los trozos de piel con una cuchara u otro utensilio que raspe; la grasa saldrá con mucha facilidad.
- Volver a colocar los trozos limpios sobre la rejilla y ésta sobre la bandeja.
- Introducir la bandeja en el horno y dejar hornear toda la noche (Unas 8 horas aproximadamente).
- Retirar del horno y dejar reposar para poderlos manipular por unos 30 minutos.
- Cortar la piel deshidratada en tiras largas o cuadrados pequeños de 2 cm por lado y frotar los trozos con la pimienta.
- Calentar una sartén honda a fuego alto; cuando esté caliente, agregar manteca o aceite.
- Freír los chicharrones de uno en uno o de dos en dos, pincharlos hasta que se inflen y empiecen a flotar.
- Sacar los chicharrones rápidamente porque el proceso de fritura dura unos 20 segundos; ponerlos en un plato con papel absorbente.
- Servir y disfrutar
Curiosidades:
- Para que la piel esté dentro del agua y no flote, te recomendamos ponerle encima un plato resistente al calor mientras hierve
- Cuando se esté retirando la grasa subcutánea, tener cuidado de no arrancar la piel, pues seguirá estando suave gracias a la cocción.
- La manera tradicional para deshidratar los chicharrones es bajo el sol. Si vives en una zona seca y caliente, trata de sacar los chicharrones al aire libre en un lugar seguro que reciba luz solar todo el día, revísalos ocasionalmente
- Puede usar pimienta cayena, chile o cualquier otro condimento.
- Los chicharrones se pueden moler y utilizar para saborizar la masa para preparar arepas de chicharrón
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