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El Cheesecake de Ube es una tarta de queso crema y Ube, el tubérculo asiático que está de moda y tiñe los platos de un precioso color morado intenso, además de tener un sabor que no se compara con nada. Receta Venezolana te explica cómo preparar este rico postre.
Preparación: 8 horas 25 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Cheesecake de Ube:
Corteza de galleta de coco
- 1 ½ tazas de migas de galletas Graham
- ½ taza de coco rallado endulzado
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y ligeramente enfriada
- ½ cucharadita de sal
Relleno de tarta de queso Ube
- 2 bloques de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar granulada, puede necesitar más
- 140 g de de mermelada de ube a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharaditas de extracto de ube
- 3 huevos a temperatura ambiente
Crema batida de coco
- 1 lata de 14 oz (400 g aprox.) de crema de coco fría
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Preparación de la receta de Cheesecake de Ube:
- Precalentar el horno a 165 °C o 325 °F.
- Cubrir el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel pergamino y reservar.
- Combinar en un recipiente mediano, todos los ingredientes de la corteza y revolver hasta que esté uniformemente húmedo.
- Transferir la mezcla al molde preparado y con el dorso de una cuchara o taza, pisarla para dejarla uniforme y bien distribuida. Reservar en la nevera.
- Batir el queso crema, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, toma unos 3 minutos.
- Agregar ½ taza de azúcar y continuar batiendo por otros 2 minutos más.
- Añadir la mermelada de ube y ¾ taza de crema agria.
- Batir hasta que quede suave e integrado; asegurarse de romper cualquier trozo de mermelada de ube (algunas marcas son más gruesas que otras).
- Adicionar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 3 cucharaditas de extracto de ube y revuelva hasta que se combinen.
- Probar la masa y rectificar el dulzor; agregar 1 cucharada de azúcar a la vez, si es necesario.
- Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo cada uno hasta que se combinen; recordar de raspar el fondo y los lados de su tazón para asegurarse de que está llegando hasta el último centímetro de masa.
- Verter la masa en el molde con la base de galletas y golpee suavemente sobre la encimera para que la mezcla se asiente.
- Colocar la sartén en la rejilla del medio de su horno y poner una bandeja para hornear llena de agua caliente en la rejilla inferior.
- Llevar al horno por 30 minutos, baje la temperatura del horno a 150 °C o 300 °F y hornee por 30 minutos más.
- Apagar el horno, abrir un poco la puerta del horno, pero mantenga la tarta de queso adentro durante una hora más para que se enfríe gradualmente.
- Sacar la cheesecake del horno, pase un cuchillo fino y afilado alrededor de los bordes para separar el pastel del molde, pero sin sacarlo del molde.
- Llevar a la nevera para que se enfríe de 6 a 8 horas, preferiblemente durante la noche.
- Preparar la crema batida cuando esté listo para servir.
- Sacar la lata de crema de coco de la nevera y retirarle los trozos de sólido que tenga.
- Poner la crema en un recipiente, agregar 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y batir hasta que esté rígido.
- Colocar la mezcla en una manga pastelera
- Cubrir la tarta con la crema batida de coco y espolvorear con coco rallado por encima.
- Servir y disfrutar.
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