Contenido mostrar
La chanfaina es uno de los platos tradicionales más significativos de la gastronomía popular larense; de origen español, pero adaptado a los productos, materiales y recursos venezolanos. Consiste en un sofrito de vísceras de chivo al cual se le añade un guiso espesado con papelón y aromatizado con clavos.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 4 Platos
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chanfaina Larense:
Para la chanfaina
- 1kg de asadura de chivo bien lavada
- 1 tomate rayado
- 1 cebolla rayada
- 1 cucharadita de comino
- 1 ramita de orégano fresco
- sal
- 3 cucharadas de aceite onotado
- 2 cebollas medianas cortadas en cuadritos
- 3 ramas de cebollín cortadas en rodajas
- Una hoja de laurel
- 5 dientes de ajo finamente cortados
- 10 ajíes dulces en cuadritos
- Sal y pimienta
- 1 trozo del hígado cocido del chivo
- 2 tazas de vino blanco
- 1 estrella de anís
- 4 clavos de olor
Para la salsa
- Caldo de la cocción de la asadura
- 1/2 taza de papelón rayado
- Sal para rectificar
- 4 cucharadas de agua de maíz
- 1 cucharada de mantequilla helada
Para emplatado
- 1/2 taza de arroz blanco
- Chanfaina preparada y su salsa
- Hojas de cilantro fresco recién cortado
- nueces caramelizadas
- Mezcla de pimienta (guayabita, pimienta negra y pimienta rosa) recién molida.
- Flor de sal (sal gruesa)
También te sugerimos ver
la receta de chivato de auyama y coco
Preparación de la receta de Chanfaina Larense:
De la chanfaina
- Sazonar la asadura de chivo con el tomate, la cebolla rallada, el comino, el orégano, el aceite y sal.
- En una sartén caliente dorar las asaduras, retirar del fuego y reservar.
- Colocar en otra sartén caliente el aceite onotado y sofreír hasta cristalizar, la cebolla, cebollín, el laurel, el ajo, ají dulce, sal y pimienta.
- Incorporar un trozo de hígado, mezclar bien.
- Verter el vino, el anís y los clavos. Cocinar por 20 minutos. Retirar la estrella de anís.
De la salsa
- Licuar el caldo, con el trozo de hígado cocido y luego colar.
- Verter en una olla y llevar a hervor, agregar papelón, rectificar sal.
- Agregar el agua de maíz (5 cucharadas de agua con una cucharadita de harina de maíz), hasta espesar un poco.
- Agregar la mantequilla y batir vigorosamente. Apagar.
Del emplatado
- Colocar en un plato hondo una base de salsa, luego el arroz con molde de aro (un hoyo en el centro).
- Colocar sobre el arroz colocar la chanfaina caliente, bañar con la salsa caliente, decorar con hojas de cilantro y esparcir nueces. Pimienta fresca y flores de sal.
Curiosidades:
- La palabra "Chanfaina" tiene su raíz en la lengua árabe y significa "sinfonía": unión armónica de varios ingredientes.
- El origen de este platillo está ligado a los antiguos señoríos y al "Pastor" de Extremadura (comunidad autónoma española) en su paso por los pueblos. Los señores encargaban corderos a los pastores y estos entregaban como encargo las "partes nobles" del animal sacrificado, reservando para ellos las partes "innobles" (las asaduras: bofe, pulmón, hígado, corazón, riñón).
¡Valora esta receta!
(3 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando...
