Receta de Chanfaina Larense

De la chanfaina

1. Sazonar la asadura de chivo con el tomate, la cebolla rallada, el comino, el orégano, el aceite y sal.
2. En una sartén caliente dorar las asaduras, retirar del fuego y reservar.
3. Colocar en otra sartén caliente el aceite onotado y sofreír hasta cristalizar, la cebolla, cebollín, el laurel, el ajo, ají dulce, sal y pimienta.
4. Incorporar un trozo de hígado, mezclar bien.
5. Verter el vino, el anís y los clavos. Cocinar por 20 minutos. Retirar la estrella de anís.

De la salsa

1. Licuar el caldo, con el trozo de hígado cocido y luego colar.
2. Verter en una olla y llevar a hervor, agregar papelón, rectificar sal.
3. Agregar el agua de maíz (5 cucharadas de agua con una cucharadita de harina de maíz), hasta espesar un poco.
4. Agregar la mantequilla y batir vigorosamente. Apagar.

Del emplatado

1. Colocar en un plato hondo una base de salsa, luego el arroz con molde de aro (un hoyo en el centro).
2. Colocar sobre el arroz colocar la chanfaina caliente, bañar con la salsa caliente, decorar con hojas de cilantro y esparcir nueces. Pimienta fresca y flores de sal.