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La Chanfaina de Barlovento es un plato típico de esa región mirandina, que tiene como ingrediente principal las vísceras de res: riñones, pulmón, páncreas e hígado. Estos subproductos pueden ser muy económicos con relación a la carne y aportan proteína de calidad. Receta Venezolana te muestra cómo preparar este tradicional plato venezolano.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chanfaina de Barlovento:
- 1 riñón de res
- 2 tazas de agua
- ¼ de taza de vinagre
- 2 litro de agua
- 2 cucharadita de sal
- 1 kg de páncreas de ternera o asadura
- 1 kg de pulmón de ternera o Bofe
- 300 g de hígado de ternera
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas blancas picadas en brunoise
- 3 cabezas de ajo finamente picado
- 3 ajíes dulces finamente picado
- 1 cucharada de especias: orégano, curry
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de Perejil
- ¼ taza de vino tinto
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Preparación de la receta de Chanfaina de Barlovento:
- Poner a remojar el riñón en una mezcla de agua y vinagre por 12 horas, o desde la noche anterior.
- Escurrir el riñón y cocinar en 1 litro de agua y una cucharada de sal, hasta que ablande. Unos 15 minutos.
- Cocinar en otra olla con el resto de agua y sal, el páncreas y el pulmón. Toma unos 20 minutos.
- Lavar, limpiar bien y filetear el hígado; freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite por unos 7 minutos por cada lado.
- Picar en trozos de 2 pulgadas. Reservar.
- Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes, por unos 3 minutos. Incorporar las especias a gusto.
- Remover unos 2 minutos más, y reservar.
- Picar en trozos de una pulgada aproximadamente, el páncreas y el pulmón.
- Reservar unas 2 tazas del líquido de cocción del pulmón.
- Llevar el sofrito con los cortes de riñón, páncreas, pulmón e hígado.
- Rectificar la sal y agregar el caldo.
- Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
- Servir caliente con arroz, arepas o pasta.
Curiosidades:
- Puede agregar tomates.
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