Name: Chanfaina de Barlovento
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 riñón de res; 2 tazas de agua; ¼ de taza de vinagre; 2 litro de agua; 2 cucharadita de sal; 1 kg de páncreas de ternera o asadura; 1 kg de pulmón de ternera o Bofe; 300 g de hígado de ternera; 3 cucharadas de aceite; 2 cebollas blancas picadas en brunoise; 3 cabezas de ajo finamente picado; 3 ajíes dulces finamente picado; 1 cucharada de especias: orégano, curry; 1 hoja de laurel; 100 gr de Perejil; ¼ taza de vino tinto

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La Chanfaina de Barlovento es un plato típico de esa región mirandina, que tiene como ingrediente principal las vísceras de res: riñones, pulmón, páncreas e hígado. Estos subproductos pueden ser muy económicos con relación a la carne y aportan proteína de calidad. Receta Venezolana te muestra cómo preparar este tradicional plato venezolano.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 45 minutos

Cantidad: 4 Personas

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Chanfaina de Barlovento:

1 riñón de res
2 tazas de agua
¼ de taza de vinagre
2 litro de agua
2 cucharadita de sal
1 kg de páncreas de ternera o asadura
1 kg de pulmón de ternera o Bofe
300 g de hígado de ternera
3 cucharadas de aceite
2 cebollas blancas picadas en brunoise
3 cabezas de ajo finamente picado
3 ajíes dulces finamente picado
1 cucharada de especias: orégano, curry
1 hoja de laurel
100 gr de Perejil
¼ taza de vino tinto

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Preparación de la receta de Chanfaina de Barlovento:

Poner a remojar el riñón en una mezcla de agua y vinagre por 12 horas, o desde la noche anterior.
Escurrir el riñón y cocinar en 1 litro de agua y una cucharada de sal, hasta que ablande. Unos 15 minutos.
Cocinar en otra olla con el resto de agua y sal, el páncreas y el pulmón. Toma unos 20 minutos.
Lavar, limpiar bien y filetear el hígado; freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite por unos 7 minutos por cada lado.
Picar en trozos de 2 pulgadas. Reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes, por unos 3 minutos. Incorporar las especias a gusto.
Remover unos 2 minutos más, y reservar.
Picar en trozos de una pulgada aproximadamente, el páncreas y el pulmón.
Reservar unas 2 tazas del líquido de cocción del pulmón.
Llevar el sofrito con los cortes de riñón, páncreas, pulmón e hígado.
Rectificar la sal y agregar el caldo.
Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
Servir caliente con arroz, arepas o pasta.