Name: Chalupa venezolana (Pasticho de maíz)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Raciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 3 Kg de maíz dulce molido (jojoto) u 8 latas grandes de granos de Maíz (molidos).; 2 huevos; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina; ½ cebolla rallada; 2 tazas de leche; 2 cucharadas colmadas de maizina (maicena); Sal, ajo en polvo y pimienta blanca al gusto; 1 cucharada de aceite; 2 y ½ Cebollas finamente picadas; 5 dientes de ajo triturados; 2 pimentones rojos finamente picados; 1 rama de Perejil; 2 Kg de pollo mechado; 250 g de Queso blanco rallado

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La chalupa es una tortilla de maíz gruesa, pequeña y ovalada, con algún condimento por encima, pero en Venezuela elaboramos una versión adaptada de la llamada Chalupa que lleva capas alternas de salsa bechamel, láminas de cachapa de hoja o mezcla de maíz dulce como en este caso y queso blanco que luego se hornea para gratinarlo, obteniendo un pastel delicioso.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 40 minutos

Cantidad: 12 Raciones

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz):

Para la masa

3 Kg de maíz dulce molido (jojoto) u 8 latas grandes de granos de Maíz (molidos).
2 huevos
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Para la bechamel

3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina
½ cebolla rallada
2 tazas de leche
2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)
Sal, ajo en polvo y pimienta blanca al gusto

Para el ensamblado

1 cucharada de aceite
2 y ½ Cebollas finamente picadas
5 dientes de ajo triturados
2 pimentones rojos finamente picados
1 rama de Perejil
2 Kg de pollo mechado
250 g de Queso blanco rallado

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Preparación de la receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz):

Salsa blanca

Derretir la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento.
Incorporar la media cebolla rallada
Agregar la 1½ taza de leche poco a poco y revolver rápidamente.
Disolver en la ½ taza de leche restante la Maizina (Maicena) y viértala a la mezcla anterior.
Cocinar por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.
Condimentar con sal, ajo, pimienta al gusto

Ensamblado

Precalentar el horno a 180 °C.
Mezclar en un bol la masa de maíz con el huevo, agregando una cucharadita de azúcar y una sal y reservar tapada.
Dorar en una olla con el aceite caliente las cebollas, ajos, pimientos y el perejil.
Mezclar en un envase fuera de la estufa los aliños dorados al pollo mechado.
Engrasar un molde para el horno y armar colocando una capa de la pollo mechado aliñado, una capa de crema bechamel, luego una capa de maíz, otra de queso blanco y se termina con una de maíz, añadiendo abundante queso blanco rallado para finalizar.
Llevar la lasaña al horno de 20 a 30 min aproximadamente hasta que cuaje, verificando con un tenedor y que los elementos estén cocidos y firmes.
Retirar del horno y dejar reposar para servir en raciones raciones.

Curiosidades:

Si bien no tiene mucho que ver con la versión mexicana, su nombre viene de allí y es una receta venezolana deliciosa.
La preparación del relleno puede variar entre pollo, carne y cochino, incluso mezclando a partes iguales estos últimos y así lo podrán disfrutar familiares y amigos.