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La chalupa es una tortilla de maíz gruesa, pequeña y ovalada, con algún condimento por encima, pero en Venezuela elaboramos una versión adaptada de la llamada Chalupa que lleva capas alternas de salsa bechamel, láminas de cachapa de hoja o mezcla de maíz dulce como en este caso y queso blanco que luego se hornea para gratinarlo, obteniendo un pastel delicioso.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 12 Raciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz):
Para la masa
- 3 Kg de maíz dulce molido (jojoto) u 8 latas grandes de granos de Maíz (molidos).
- 2 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para la bechamel
- 3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina
- ½ cebolla rallada
- 2 tazas de leche
- 2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)
- Sal, ajo en polvo y pimienta blanca al gusto
Para el ensamblado
- 1 cucharada de aceite
- 2 y ½ Cebollas finamente picadas
- 5 dientes de ajo triturados
- 2 pimentones rojos finamente picados
- 1 rama de Perejil
- 2 Kg de pollo mechado
- 250 g de Queso blanco rallado
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Preparación de la receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz):
Salsa blanca
- Derretir la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento.
- Incorporar la media cebolla rallada
- Agregar la 1½ taza de leche poco a poco y revolver rápidamente.
- Disolver en la ½ taza de leche restante la Maizina (Maicena) y viértala a la mezcla anterior.
- Cocinar por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.
- Condimentar con sal, ajo, pimienta al gusto
Ensamblado
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Mezclar en un bol la masa de maíz con el huevo, agregando una cucharadita de azúcar y una sal y reservar tapada.
- Dorar en una olla con el aceite caliente las cebollas, ajos, pimientos y el perejil.
- Mezclar en un envase fuera de la estufa los aliños dorados al pollo mechado.
- Engrasar un molde para el horno y armar colocando una capa de la pollo mechado aliñado, una capa de crema bechamel, luego una capa de maíz, otra de queso blanco y se termina con una de maíz, añadiendo abundante queso blanco rallado para finalizar.
- Llevar la lasaña al horno de 20 a 30 min aproximadamente hasta que cuaje, verificando con un tenedor y que los elementos estén cocidos y firmes.
- Retirar del horno y dejar reposar para servir en raciones raciones.
Curiosidades:
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