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Helado, raspado, granizado o snowball, son los nombres que recibe este postre muy tradicional del estado Zulia. Se elaboran en muchísimos sabores, pero el predilecto es el de coco. A pesar de las diversas denominaciones que recibe este refresco, en Maracaibo el término adecuado es el de "cepillado" o "cepillao", pues el hielo para su preparación se obtiene de raspar o "cepillar" una gran panela (barra) de hielo con un instrumento hueco de metal denominado "cepillo".
Preparación: 1 hora 55 minutos
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Cepillado de Coco:
- 2 cocos grandes y secos
- 2 litros de agua
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de azúcar
- Ralladura de ½ limón verde fresco
- Pulpa rallada de 2 cocos frescos
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Preparación de la receta de Cepillado de Coco:
- Abrir los cocos, sacar la corteza y rallarla
- Poner en una olla dos litros de agua y colocar al fuego; agregar el agua de los cocos
- Agregar los cocos rallados y dejar hervir
- Pasar por una prensa puré hasta sacar toda la leche a los cocos rallados y colar.
- Agregar la sal, el azúcar y la ralladura de limón
- Pone a cuajar el helado en un molde o recipiente en el refrigerador.
- Raspar la superficie de la mezcla con un tenedor pasado los 30 minutos para formar una textura escamosa.
- Continuar raspando la superficie cada 30 minutos o hasta tener una consistencia ligera.