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Los dulces almibarados son típicos de la colonia porque su elaboración y envasado permitía una larga duración cuando las neveras y los procesos de refrigeración eran inexistente o cuando aún en el siglo XX eran demasiado costosos. Este en particular destaca en la zona andina y tiene un proceso largo y laborioso que vale la pena seguir para obtener los mejores resultados.
Preparación: 6 días 0 hora
Cocción: 2 horas
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Cascos de Naranja en almíbar:
- 5 naranjas criollas amarillas, de concha gruesa
- 1 ½ litro de agua
- 1 ½ cucharadas de sal
- 1 ¼ kg de azúcar
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Preparación de la receta de Cascos de Naranja en almíbar:
- Lavar naranjas amarillas y de concha gruesa, quitándoles el pico.
- Secar y rallar las naranjas por el lado más fino del rallador.
- Colocar las naranjas en un recipiente con el agua y la sal.
- Cortar las naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor.
- Hervir el agua con la sal
- Incorporar las naranjas al agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, para luego bajar del fuego, dejándolas allí hasta el día siguiente.
- Cambiar el agua 3 veces al día siguiente
- Exprimir las naranjas para que boten la sal y repetir el mismo procedimiento el segundo día. Al tercer día debe añadir nuevamente la misma cantidad de sal a la misma cantidad de agua, para a 4to día volver a cambiar el agua como el primer día hasta completar cinco días.
- Preparar el dulce al sexto día, colocando en una olla el azúcar y la misma cantidad de agua, que cuando se vuelva un almíbar agregue las naranjas
- Cocinar por espacio de 1 hora 45 minutos.
- Bajar de la estufa y guardar en envases de vidrio bien cerrados.
Curiosidades:
- Este mismo procedimiento se utiliza con distintas variedades de naranjas, toronjas e incluso mandarinas.
- Está hecho para que tenga una preservación prolongada por su elaboración y se mezcla con helados de vainilla y sabores un poco más neutro para que destaque.
- Tal como se presenta en la imagen pueden ser cascos o tiras, pero la intención es que se confite en el almíbar la concha del fruto.
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