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El carpaccio es una preparación de carne finamente cortada que es servida principalmente como aperitivo, es una receta típicamente italiana y se adquiere en Venezuela por las numerosas familias que emigraron al país y radicaron sus tradiciones alimenticias. La tradición establece que sea de lomito, pero siempre se que pueda hacer una caña redonda con cualquier pieza podría adquirir mayor gusto.
Preparación: 5 horas
Cantidad: 6 - 8 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Carpaccio de res:
- 500 g de Solomo
- Zumo de 4 limones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 2 tazas de rúgula (50 g)
- 100 g de queso parmesano en láminas
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Preparación de la receta de Carpaccio de res:
- Sacar un corte cilíndrico del solomo de res para luego envolver en papel film (envoplast) y que quede prensado y de forma cilindrica y pareja.
- Congelar la pieza de carne por unas 4 horas hasta que esté firme.
- Rebanar finamente la piesa de carne con una rebanadora con aproximadamente 1 mm de espesor.
- Mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar la rúgula y mezclar.
- Colocar sobre el carpaccio las láminas de queso parmesano esparcidas.
- Añadir sobre el carpaccio, la rúgula y posteriormente la vinagreta para sasonar.
Curiosidades:
- El carpaccio se puede comprar directamente en el supermercado. Siempre teniendo la previsión de las consideraciones sanitarias del caso.
- El corte más sencillo de manejar es el lomito. Sin embargo, es el menos gustoso, por lo que se recomienda el uso de solomo.
- El corte ideal es perpendicular a la veta de la carne, de modo que ésta sea más suave.
- Para obtener las rebanadas finas de carne de res, es indispensable que la carne esté congelada.
- Según sea la preferencia, al carpaccio se le puede agregar hierbabuena o alcaparras.
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