Name: Carpaccio de Pulpo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 - 6 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 pulpo de 1.5 kg; 1 cebolla pequeña; 1 zanahoria pelada pequeña; 1 rama de célery (apio españa); 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de sal; 1 cebollín; 3 ajíes dulces de colores; 2 cucharadas de aceite de oliva; Zumo de 1 limón; 1 pizca de sal; 1 pizca Pimienta; 1 cucharada de paprika (pimentón deshidratado); Brotes para decorar

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El pulpo es una maravilla para aquellos que disfrutamos los frutos del mar. En receta venezolana te traemos este plato delicioso y saludable que puedes probar en casa de forma fácil y sencilla en tus almuerzos o para compartir en reuniones con amigos

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora

Cantidad: 4 - 6 Personas

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Carpaccio de Pulpo:

1 pulpo de 1.5 kg
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pelada pequeña
1 rama de célery (apio españa)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1 cebollín
3 ajíes dulces de colores
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
1 pizca de sal
1 pizca Pimienta
1 cucharada de paprika (pimentón deshidratado)
Brotes para decorar

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Preparación de la receta de Carpaccio de Pulpo:

Limpiar el pulpo quitándole los ojos, la boca y vaciando el contenido de la cabeza.
Llenar ¾ partes de una olla grande y añadimos la cebolla partida por la mitad, la zanahoria pelada, la rama de apio, la hoja de laurel y la sal.
Calentar el contenido de la olla en la cocina y cuando el agua esté hirviendo tomar el pulpo por uno de los tentáculos para sumergir y sacar unas cuatro veces el pulpo del agua. Así es como el pulpo se riza, lo que se conoce como “asustar al pulpo”, esencial para una perfecta presentación.
Dejar cociendo en la olla, una vez rizado el pulpo, durante una hora aproximadamente.
Pinchar el pulpo con el tenedor para comprobar si todavía está duro, pues su carne deberá estar firme y tierna.
Escurrir y cortar finamente en trozos según el diseño que queramos darle a nuestro Carpaccio y disponer en un plato.
Por otro lado, preparar una vinagreta picando la cebollín y ají dulce.
Añadir el jugo de limón y el aceite y mezclar bien.
Verter la vinagreta sobre el pulpo y terminar con sal, pimienta, paprika y unos brotes para decorar

Curiosidades:

Hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción estándar del pulpo es de una hora por kilo de pulpo. Así que si hay que tomar la consideración si se consigue uno más grande o pequeño del que se sugiere en la preparación