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El Carpaccio de Champiñones y Calabacín Marinado puede tomarse como primer plato o como cena ligera. Es una especie de ensalada muy fresca, saciante y ligera, y puede acompañar tanto a carnes como pescados. Receta Venezolana te muestra los sencillos pasos para elaborar este delicioso entrante.
Preparación: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Carpaccio de champiñones y calabacín marinado:
- 1 calabacín
- 2 champiñones grandes
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Semillas de amapola, chía o sésamo tostado
- Queso semicurado de cabra o similar al gusto
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Preparación de la receta de Carpaccio de champiñones y calabacín marinado:
- Lavar y secar bien, con delicadeza, el calabacín y los champiñones.
- Cortar las puntas del calabacín y la base de los pies de los hongos, vigilar que no quedan restos de tierra.
- Cortar en rodajas muy finas el calabacín según el gusto, cuanto más finas y transparentes, más suave y delicado será el plato. Se puede usar una mandolina, un robot cortador o un buen cuchillo.
- Colocar el calabacín rebanado en un gran colador mezclado con un poco de sal, dejándolo reposar unos 30 minutos para que suelte el agua.
- Remover de vez en cuando y después secarlo bien con papel de cocina.
- Disponer las rodajas de calabacín en un gran plato o fuente y regar con el zumo de medio limón.
- Añadir un poco de aceite de oliva y aderezar con abundante pimienta negra recién molida y ajo granulado. Dejar marinar unos 30 minutos.
- Cortar los champiñones también en rodajas finas y disponer por encima las rodajas de calabacín marinado. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca y añadirlas.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, un poco más de pimienta negra y una pizca de sal.
- Espolvorear un poco de semillas de amapola o de chía y terminar repartiendo unas escamas de queso finas.
- Servir y disfrutar.
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