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Las caraotas rojas desde siempre han formado parte de la dieta habitual de los venezolanos. Estos granos secos se extraen de las leguminosas conocidas como vainas y de allí se secan para extender su durabilidad de 8 a 9 meses. Como receta venezolana, posee muchas versiones, esta es la más básica de todas para que la puedas combinar con lo que desees.
Preparación: 12 horas 20 minutos
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Caraotas Rojas guisadas:
- 4 tazas de caraotas rojas
- 1 cucharada de bicarbonato
- 10 tazas de agua
- 1 cebolla mediana cortada en dos
- 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 tazas de agua
- 1 chorizo rojo
- 1 taza de cebolla picada en cubos
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 ajíes dulces
- 2 cucharadas de aceite, opcional
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Preparación de la receta de Caraotas Rojas guisadas:
- Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
- Lavar en agua corriente desechando las que floten.
- Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
- Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
- Poner las caraotas con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
- Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
- Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
- Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común añadir la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
- Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
- Freír en un caldero el chorizo cortado en ruedas finas.
- Agregar en un caldero caliente la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
- Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.
Curiosidades:
- Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
- Si es vegetariano, puede obviar el uso de chorizo.
- Hay quienes esta receta la mezcla con carne molida, para simular lo que en méxico llaman Chili con carne y rellenar tostadas de maíz.
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