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Receta de Caraotas Rojas guisadas

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Las caraotas rojas desde siempre han formado parte de la dieta habitual de los venezolanos. Estos granos secos se extraen de las leguminosas conocidas como vainas y de allí se secan para extender su durabilidad de 8 a 9 meses. Como receta venezolana, posee muchas versiones, esta es la más básica de todas para que la puedas combinar con lo que desees.

Preparación: 12 horas 20 minutos
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Caraotas Rojas guisadas:

  • 4 tazas de caraotas rojas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana cortada en dos
  • 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
  • 3/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de agua
  • 1 chorizo rojo
  • 1 taza de cebolla picada en cubos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 ajíes dulces
  • 2 cucharadas de aceite, opcional

Preparación de la receta de Caraotas Rojas guisadas:

  1. Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
  2. Lavar en agua corriente desechando las que floten.
  3. Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
  4. Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
  5. Poner las caraotas con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
  6. Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
  7. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
  8. Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común añadir la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
  9. Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
  10. Freír en un caldero el chorizo cortado en ruedas finas.
  11. Agregar en un caldero caliente la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
  12. Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.

Curiosidades:

  1. Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
  2. Si es vegetariano, puede obviar el uso de chorizo.
  3. Hay quienes esta receta la mezcla con carne molida, para simular lo que en méxico llaman Chili con carne y rellenar tostadas de maíz.

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