Name: Caraotas blancas guisadas
Prep time: 12 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 4 - 6 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 4 tazas de caraotas blancas; 1 cucharada de bicarbonato; 10 tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas; 3/4 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 4 tazas de agua; 1 taza de cebolla picada en cubos; 3 dientes de ajo machacados; 4 ajíes dulces; 2 cucharadas de aceite, opcional

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Las caraotas blancas, también conocidas como judías, tienen su apartado especial en la gastronomía venezolana pues su consumo deja saciado hasta al más exigente de los comensales, aunque hay que cuidar el alto contenido con las calorías que posee. Su origen es netamente americano por lo cual se cultivan desde tiempos prehispánicos. Es una preparación laboriosa, pero la receta fácil de ejecutar.

Preparación: 12 horas 20 minutos

Cocción: 1 hora 20 minutos

Cantidad: 4 - 6 Porciones

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Caraotas blancas guisadas:

4 tazas de caraotas blancas
1 cucharada de bicarbonato
10 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada en dos
1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
3/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de agua
1 taza de cebolla picada en cubos
3 dientes de ajo machacados
4 ajíes dulces
2 cucharadas de aceite, opcional

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Preparación de la receta de Caraotas blancas guisadas:

Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
Lavar en agua corriente desechando las que floten.
Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
Poner las caraotas con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común incorporar la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
Agregar en un caldero caliente la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.

Curiosidades:

Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
Se puede agregar azúcar o papelón dentro de la preparación para comerlas al estilo oriental venezolano. Pero en el centro y en occcidente se comen saladas.