Receta de Carabinas Andinas

Guiso

1. Remojar las caraotas de un día para otro
2. Sancochar en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas.
3. Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el ají picante, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
4. Sofreír durante unos minutos y agregar la lata de puré de tomates sazonado; revolver muy bien, hasta que el tomate se cocine
5. Agregar a las caraotas y cocine hasta que se consuma todo el líquido y sofreírlas lentamente.

Masa

1. Verte la harina de maíz en un recipiente grande
2. Disolver los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo
3. Amasar poco a poco para que la harina no forme grumos;
4. Agregar lentamente el agua, y seguir amasando hasta que la masa se compacte
5. Añadir el onoto y la manteca; amasar para unir bien.
6. Agregar la mantequilla para que la masa le quede suave. Formar 50 pelotas.

La Carabina Andina

1. Lavar muy bien las hojas y cortar a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo. De lo que quede, saque tiras de 8 centímetros de ancho.
2. Colocar una pelota de masa en el centro de cada una de las hojas grandes, y con las manos mojadas en agua y grasa, extender hasta que estén delgadas.
3. Colocar una cucharada del guiso de caraotas en el centro de la masa aplanada.
4. Doblar la hoja a lo largo sobre sí misma. Hacer un doblez para que no se salga el guiso, luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.
5. Envolver en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pasarle un cinturón con las tiras de las hojas.
6. Amarrar con el pabilo como si fuera un paquete.
7. Echar suficiente agua con sal en un recipiente grande, cuando esté hirviendo poner las hallacas, taparlas y esperar que vuelvan a hervir.
8. Contar 30 minutos y retirarlas del agua
9. Escurrirlas y dejarlas enfriar antes de llevarlas a la nevera. Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, a baño de maría o en agua hirviendo.