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Las carabinas, son una preparación a manera de hallacas o bollos no muy grandes, típicos de la Región Andina. Se realizan con masa de maíz, pueden ser rellenas de un guiso cocido a base de granos, y envueltas en hojas. Estos bollos se comen durante todo el año. Pueden ser envueltas en hojas de plátano, hojas de bromelias de la zona o las hojas de un tubérculo llamado juquian.
Preparación: 1 día 1 hora 50 minutos
Cocción: 2 horas 40 minutos
Cantidad: 50 Unidades
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Carabinas Andinas:
Para el Guiso
- 2 kilos de caraotas negras
- 2 cabezas de ajos grandes
- 2 cebollas grandes
- suficiente aceite para freír
- ají picante al gusto
- 2 cdas. de comino
- 1 kilo de tomate
- alcaparras, pasas y aceitunas al gusto
- 1 lata de puré de tomate sazonado
Para la masa
- 2 1/2 paquetes de harina de maíz precocida
- 6 tazas de caldo de vegetales o 14 cubitos de legumbres
- 4 1/2 litros de agua
- onoto
- 10 cdas. de manteca vegetal
- 10 cdas. de mantequilla
Para armar
- 8 paquetes de hojas de hallaca
- 8 rollos de pabilo
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Preparación de la receta de Carabinas Andinas:
Guiso
- Remojar las caraotas de un día para otro
- Sancochar en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas.
- Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el ají picante, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
- Sofreír durante unos minutos y agregar la lata de puré de tomates sazonado; revolver muy bien, hasta que el tomate se cocine
- Agregar a las caraotas y cocine hasta que se consuma todo el líquido y sofreírlas lentamente.
Masa
- Verte la harina de maíz en un recipiente grande
- Disolver los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo
- Amasar poco a poco para que la harina no forme grumos;
- Agregar lentamente el agua, y seguir amasando hasta que la masa se compacte
- Añadir el onoto y la manteca; amasar para unir bien.
- Agregar la mantequilla para que la masa le quede suave. Formar 50 pelotas.
La Carabina Andina
- Lavar muy bien las hojas y cortar a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo. De lo que quede, saque tiras de 8 centímetros de ancho.
- Colocar una pelota de masa en el centro de cada una de las hojas grandes, y con las manos mojadas en agua y grasa, extender hasta que estén delgadas.
- Colocar una cucharada del guiso de caraotas en el centro de la masa aplanada.
- Doblar la hoja a lo largo sobre sí misma. Hacer un doblez para que no se salga el guiso, luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.
- Envolver en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pasarle un cinturón con las tiras de las hojas.
- Amarrar con el pabilo como si fuera un paquete.
- Echar suficiente agua con sal en un recipiente grande, cuando esté hirviendo poner las hallacas, taparlas y esperar que vuelvan a hervir.
- Contar 30 minutos y retirarlas del agua
- Escurrirlas y dejarlas enfriar antes de llevarlas a la nevera. Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, a baño de maría o en agua hirviendo.
Curiosidades:
- El guiso puede elaborarse con cualquier otro grano como los garbanzos, frijoles o arvejas.
- La presentación puede ser en forma de hallaquita o bollos rellenos envueltos en hijas de plátano.