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Los camarones en salsa de coco es una receta tradicional de la cocina tailandesa. Sin embargo, el uso del coco en Venezuela para preparaciones saladas es muy tradicional como el mojito en coco zuliano. Ahora bien, se puede se adaptar como parte de la gastronomía conjugando los sabores que varían entre lo dulce, lo salado, el picante y los deliciosos frutos del mar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 26 minutos
Cantidad: 5 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Camarones en salsa de coco:
- 1 y ½ kg de camarones
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- ½ de cucharada pequeña de sal
- 1 ají dulce pequeño picado en cubos
- ½ cebolla, pelada y rebanada en plumas
- ½ pimentón rojo, sin semillas y picado en julianas
- ½ pimentón amarillo, sin semillas y picado en julianas
- ½ pimentón verde, semillas y picado en julianas
- 1 taza de leche de coco
- 3/4 de taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas pequeñas de jengibre molido
- 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cebollín verde finamente picado
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Preparación de la receta de Camarones en salsa de coco:
- Pelar los camarones dejándoles la cola y sacandoles la tripa con un palillo de dientes.
- Colocar en un recipiente con 1 cucharada de aceite, ajo, sal y el ají dulce
- Mezclar para cubrir y dejar marinar durante 10 minutos.
- Calentar un sartén a fuego medio alto con otra cucharada de aceite.
- Añadir la cebolla y los pimentones y cocinar por unos 5 minutos.
- Transferir los pimentones y la cebolla a un bol.
- Agregar 1 cucharada de aceite y cocinar la mitad de los camarones durante 2 minutos, luego girarlos y cocinar durante otros 2 minutos o hasta que esté opaco.
- Transferir el camarón a un plato. Agregar la cucharada restante de aceite y cocinar los camarones restantes.
- Mezclar en otro recipiente la leche de coco, el caldo de pescado, el jugo de limón, el azúcar morena y el jengibre molido y revolver bien.
- Transferir la cebolla cocida y los pimentones al sartén y verter la mezcla de leche de coco.
- Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento y cocinar hasta reducir a la mitad, alrededor de 5 minutos.
- Añadir los camarones al sartén con la albahaca, el cilantro y mezclar para cubrir.
- Servir y adornar con más cilantro y albahaca, cebolla verde picado y rodajas de jalapeño rojo de deseado.
Curiosidades:
- Para intensificar el picante en la preparación puede agregar pimiento rojo picado en rodajas finas.
- Según sea su preferencia también puede agregar y sazonar con curry.
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