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El caldo oscuro es una receta básica que no debe faltar en casa y que ayudará a crear bases para potenciar el sabor de todas las recetas de cocina que desees hacer. Aquí en recetavenezolana.com te enseñaremos cómo prepararlo para usarlo como base para sopas y salsas para tus platos, dejándote como todo un experto gastronómico.
Preparación: 3 horas 10 minutos
Cocción: 1 hora 50 minutos
Cantidad: 1 Litro
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Caldo oscuro:
- 750 g de huesos de pollo
- ½ taza de cebolla cortada en cuartos
- ½ taza de zanahoria cortada trozos grandes
- ½ taza de apio españa (célery) cortada trozos grandes
- ½ taza de ajoporro
- ½ taza ajíes dulces
- 1/2 cabeza de ajo
- ¼ de taza de aceite
- 2 l de agua
- 1 taza de vino Blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 manojo pequeño de perejil
- 2 hojas de laurel
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Preparación de la receta de Caldo oscuro:
- Precalentar el horno a 200 ºC
- Lavar los huesos con abundante agua y colocarlos dentro de una una bandeja junto con la cebolla, zanahoria, célery, el ajoporro, los ajíes dulces y el ajo.
- Esparcir el aceite sobre los huesos y los vegetales antes de llevarlos al horno por 20 minutos.
- Dorar los huesos y los vegetales y retirar la bandeja del horno.
- Colocar los huesos y los vegetales dorados dentro de una olla honda junto con y el agua.
- Verter el vino tinto sobre la bandeja para desglasar y agregar el líquido a la olla junto con el perejil y el laurel, cocinando hasta que llegue a hervor.
- Reducir la intensidad del fuego hasta un punto bajo y cocinar por 1 hora y 30.
- Retirar las impurezas acumuladas en la superficie del caldo.
- Dejar reposar unos 20 minutos y colarlo para dejar sólo el líquido.
- Dejar enfriar el caldo en nevera, por mínimo 3 horas, y retirar la grasa solidificada en la superficie.
Curiosidades:
- Para intensificar el sabor se puede cambiar el vino blanco por vino tinto y una cucharada de pasta de tomate.
- Este caldo se puede realizar con huesos pueden de cualquier especie de ave o ganado, siempre que sean dorados en el horno para el color característico.
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