Name: Caldo oscuro
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 5 h
Yield: 1 Litro
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 750 g de huesos de pollo; ½ taza de cebolla cortada en cuartos; ½ taza de zanahoria cortada trozos grandes; ½ taza de apio españa (célery) cortada trozos grandes; ½ taza de ajoporro; ½ taza ajíes dulces; 1/2 cabeza de ajo; ¼ de taza de aceite; 2 l de agua; 1 taza de vino Blanco; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 manojo pequeño de perejil; 2 hojas de laurel

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El caldo oscuro es una receta básica que no debe faltar en casa y que ayudará a crear bases para potenciar el sabor de todas las recetas de cocina que desees hacer. Aquí en recetavenezolana.com te enseñaremos cómo prepararlo para usarlo como base para sopas y salsas para tus platos, dejándote como todo un experto gastronómico.

Preparación: 3 horas 10 minutos

Cocción: 1 hora 50 minutos

Cantidad: 1 Litro

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Caldo oscuro:

750 g de huesos de pollo
½ taza de cebolla cortada en cuartos
½ taza de zanahoria cortada trozos grandes
½ taza de apio españa (célery) cortada trozos grandes
½ taza de ajoporro
½ taza ajíes dulces
1/2 cabeza de ajo
¼ de taza de aceite
2 l de agua
1 taza de vino Blanco
1 cucharada de pasta de tomate
1 manojo pequeño de perejil
2 hojas de laurel

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Preparación de la receta de Caldo oscuro:

Precalentar el horno a 200 ºC
Lavar los huesos con abundante agua y colocarlos dentro de una una bandeja junto con la cebolla, zanahoria, célery, el ajoporro, los ajíes dulces y el ajo.
Esparcir el aceite sobre los huesos y los vegetales antes de llevarlos al horno por 20 minutos.
Dorar los huesos y los vegetales y retirar la bandeja del horno.
Colocar los huesos y los vegetales dorados dentro de una olla honda junto con y el agua.
Verter el vino tinto sobre la bandeja para desglasar y agregar el líquido a la olla junto con el perejil y el laurel, cocinando hasta que llegue a hervor.
Reducir la intensidad del fuego hasta un punto bajo y cocinar por 1 hora y 30.
Retirar las impurezas acumuladas en la superficie del caldo.
Dejar reposar unos 20 minutos y colarlo para dejar sólo el líquido.
Dejar enfriar el caldo en nevera, por mínimo 3 horas, y retirar la grasa solidificada en la superficie.

Curiosidades:

Para intensificar el sabor se puede cambiar el vino blanco por vino tinto y una cucharada de pasta de tomate.
Este caldo se puede realizar con huesos pueden de cualquier especie de ave o ganado, siempre que sean dorados en el horno para el color característico.