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El Caldo Clarificado es un caldo limpio, sin partículas de grasa, especial para hacer cremas o para disfrutarlo solo; en Venezuela es más común disfrutar de un buen consomé, pero si quieres atreverte a hacer un caldo puro, sigue nuestra receta. El procedimiento incluye desgrasar, colar y filtrar el consomé de la proteína que desees.
Preparación: 14 horas 10 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Caldo Clarificado:
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Preparación de la receta de Caldo Clarificado:
- Dejar el consomé reposar toda la noche en la nevera.
- Sacar de la nevera y retirar la grasa que se ha solidificado en la superficie del consomé, con una espumadera.
- Dejar atemperar el consomé o darle un ligero golpe de calor, poniéndolo en la hornilla un par de minutos a fuego medio.
- Pasar el consomé por un colador muy fino, para retirar las partículas sólidas más grandes.
- Pasar el consomé por un colador de tela limpio para eliminar todas las partículas de grasas y sólidos.
- Calentar el caldo filtrado a fuego alto y batir las claras.
- Añadir las claras batidas cuando el caldo comience a hervir bajar el fuego y mantener una temperatura suave durante media hora.
- Evitar tocar el caldo, removerlo o tapar la olla. Dejar hervir suavemente mientras se forma una especie de costra de huevo.
- Apagar el fuego una vez cuajada la costra en la superficie, dejar reposar un par de horas.
- Retirar la capa de huevos con los residuos y colar el consomé nuevamente usando un colador de tela.
- Rectificar la sal si hace falta y ya está listo para usarse.
Curiosidades:
- Se utilizan tantas claras de huevo como litros de caldo se vaya a clarificar.
- El caldo puede ser claro u oscuro, según sea su necesidad o preferencia.
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