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Los calamares son una de las especies de mariscos más apreciada en la gastronomía. Su textura es agradable y posee un sabor tenue que suele quedar muy bien con cualquier acompañante. Esta versión está hecha en base a calamares, queso y jamón ahumado.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 3 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Calamares rellenos:
- 300 g de queso mozarella
- 150 g de jamón ahumado de pavo o pollo
- 500 g de calamares limpios y sin piel
- Palillos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimentón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1/4 taza de vino blanco
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharada pequeña de orégano seco o fresco
- 1 hoja de laurel
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Preparación de la receta de Calamares rellenos:
- Hacer rollos pequeños de queso y jamón para introducirlos en los sacos del calamar
- Cerrar los sacos del calamar con los palillos.
- Agregar en un procesador de alimentos 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el pimentón, el tomate, el ají dulce, los ajos y triturar hasta obtener una salsa.
- Calentar en un sartén grande el aceite de oliva restante a fuego medio.
- Sofreír un par de minutos y agregar el vino, la sal, la pimienta, el orégano y las hojas de laurel.
- Disponer los calamares rellenos en la salsa y cocinar durante 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
- Voltear cada 5 minutos para cocinar uniformemente.
- Picar los calamares en ruedas y servir.
Curiosidades:
- El calamar tiene 2 tiempos de cocción uno de 5 minutos y otro entre 30 y 45. En este caso se necesita el segundo, pero si se pasa de ese tiempo de cocción su consistencia no es la más agradable.
- El queso para el relleno puede ser el que sea de su preferencia. Debe tomar en cuenta que el queso no sea excesivamente salado.
- Si desea puede agregar 2 ajíes dulces a la preparación de la salsa.
- El relleno puede ser un arroz elaborado a su gusto o vegetales varios. Lo ideal es variar la preparación para hacerla agradable y gustosa al paladar.