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Los calamares guisados es un plato tradicional de los hogares españoles, heredado a la cocina venezolana desde la época de la colonia. Es un plato sencillo de preparar y con un sabor inigualable que al venezolanizarlo con el sofrito tradicional se hace parte de nuestra gastronomía.
Preparación: 2 horas 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 3 - 4 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Calamares guisados:
- 1 Kg de calamares
- Medio vaso de aceite de oliva
- 6 cebollas cortadas finamente
- 4 dientes de ajo machacados
- 500 g de pimentón cortados en dados
- 5 ajíes dulces finamente cortados
- 500 g de tomates perita sin semillas
- 1 manojo de hierbas aromáticas (albahaca, cilantro y orégano)
- 1 vaso de vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil finamente picado
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Preparación de la receta de Calamares guisados:
- Limpiar los calamares, vaciándolos y lavándolos cuidadosamente:
- Agarrar el cuerpo del calamar con una mano y con la otra tirar de la cabeza y los tentáculos en dirección contraria
- Hacer un corte por encima de los ojos del calamar y apartarlos tentáculos
- Comprobar si en la base de los tentáculos queda la boca del calamar, de ser así quitar y botar.
- Quitar las aletas del calamar tirando hacia afuera.
- Retirar la piel de la aleta. Repetir con la otra aleta y reservar
- Quitar la piel del calamar y extraer la vaina transparente en su interior
- Tomar el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano, presionar el extremo inferior hacia adentro para darle la vuelta al cuerpo
- Enjuagar el calamar bajo el grifo. Quitar algún pellejo o vísceras restantes.
- Tirar con las manos el cartílago pegado a las aletas del calamar.
- Cortar los calamares en rodajas y los tentáculos en trozos. Reservar bien escurridos.
- Sofreír en un sartén con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
- Antes de que el ajo se dore, añadir el pimentón, el ají dulce y cocinar por unos minutos más.
- Añadir los tomates, cuando empiecen a deshacerse, añadir los calamares y las hierbas aromáticas, mezclar y cocinar por unos 2 minutos.
- Agregar el vaso de vino blanco y terminar añadiendo agua hasta cubrir los calamares casi por completo y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego muy bajo.
- Continuar con la cocción hasta que los calamares estén suaves (8 minutos exactos) y retirar del fuego.
- Servir y rociar perejil.
Curiosidades:
- Los calamares pueden ser acompañados con arroz blanco.
- Es importante que los calamares enteros estén bien limpios quitándoles la piel y el esqueleto que llevan en su interior.
- El calamar no puede excederse en el tiempo de cocción porque se endurece y queda chicloso.
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