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Cada familia en Venezuela, tiene sus propias versiones de los dulces de leche criollos. En el estado Lara se prepara un dulce de leche de cabra, aderezado con vainilla, canela y ron al que le llaman cajeta y que marca la diferencia con el tradicional en principio por la leche utilizada y por un poco la textura final un poco más grasosa.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 30 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Cajeta:
- 1 litro de leche de cabra
- 200 gramos (1 taza) de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 ramita de canela
- 1/4 de cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
- 1-2 cucharaditas de agua (para disolver el bicarbonato)
- 1-2 cucharadas de ron, a discreción
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Preparación de la receta de Cajeta:
- Llevar a punto de ebullición la leche de cabra, azúcar, vainilla en semillas y canela a fuego medio-alto.
- Remover hasta disolver el azúcar, trate de utilizar una olla amplia y una paleta de madera.
- Apartar la olla del fuego y agregar el bicarbonato diluido en el agua, no deje de mover hasta que la espuma se disuelva; dejar reposar por 10 minutos.
- Colocar nuevamente a fuego medio y cocinar por 60 minutos, remover para darle textura e ir probando enfriándolo para ver su consistencia. Si es necesario cocemos un rato de 10-15 minutos más,
- Añadir el ron, fusionándolo muy bien con la mezcla; tamizar por un colador y reservar en molde
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