Name: Cabeza de Cerdo Guisada
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 15 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 cabeza de cerdo troceada; Agua suficiente que cubra la cabeza de cerdo troceada; 1 cabeza de ajo (unos 10 granos); 2 cucharadas de sal; ½ taza de aceite vegetal; 2 cebollas grandes picadas en cuadritos; 3 pimentones medianos picados en cuadritos; 1 ½ taza de culantro picadito; 4 papas grandes picadas en cuadritos (mantenerlas en agua para que no se oxiden); 1 cucharada de pasta de ajo o 2 cucharadas de salsa de ajo; 4 cucharadas de salsa inglesa; 4 cucharadas de salsa de tomate (kétchup); 1 cucharadita de pimienta; 1 cucharada de onoto; 2 cucharas de mostaza; 4 tazas de agua; Jugo de 2 limones; 4 tomates rojos picados en cuadritos

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Una de las proteínas más nobles es el cerdo; de este animal no se pierde absolutamente nada y una muestra de ello es que la cabeza también se aprovecha para hacer un delicioso guiso, alto en calorías y de gran sabor, que se puede acompañar con arroz, ensaladas, verduras sancochadas, etc. Este plato refleja la tradición oral en materia culinaria.

Preparación: 35 minutos

Cocción: 2 horas 55 minutos

Cantidad: 15 Porciones

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Cabeza de Cerdo Guisada:

1 cabeza de cerdo troceada
Agua suficiente que cubra la cabeza de cerdo troceada
1 cabeza de ajo (unos 10 granos)
2 cucharadas de sal
½ taza de aceite vegetal
2 cebollas grandes picadas en cuadritos
3 pimentones medianos picados en cuadritos
1 ½ taza de culantro picadito
4 papas grandes picadas en cuadritos (mantenerlas en agua para que no se oxiden)
1 cucharada de pasta de ajo o 2 cucharadas de salsa de ajo
4 cucharadas de salsa inglesa
4 cucharadas de salsa de tomate (kétchup)
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de onoto
2 cucharas de mostaza
4 tazas de agua
Jugo de 2 limones
4 tomates rojos picados en cuadritos

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Preparación de la receta de Cabeza de Cerdo Guisada:

Lavar con abundante agua la cabeza de cerdo ya troceada.
Poner a hervir suficiente agua para sancochar los trozos de la cabeza; agregar la cabeza de ajo ligeramente machacada y la sal.
Cocinar por 2 horas hasta que la carne de la cabeza este blandita; retirar del fuego, sacar los trozos del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Retirar la carne de la cabeza haciendo cortes laterales; algunas partes se desprenderán con mucha facilidad. Picar todos en trocitos y reservar.
Poner a calentar en un caldero grande el aceite, cuando comience a humear agregar la cebolla y el pimentón. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
Agregar el culantro al sofrito y cocinar por unos 3 minutos, removiendo constantemente; incorporar las papas y añadir el ajo (en pasta o salsa); cocinar por 2 minutos más.
Incorporar la carne de la cabeza del cerdo y mezclar bien con el sofrito, usando una cuchara de madera.
Agregar a la mezcla la salsa inglesa, la salsa de tomate, la pimienta, el onoto, la mostaza y las 4 tazas de agua; cocinar tapado a fuego medio por 15 minutos.
Agregar el jugo de limón y los tomates; cocinar tapado por 30 minutos más. Rectificar el gusto, retirar del fuego y dejar reposar.
Servir con arroz y ensalada rallada o verde.