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Una de las proteínas más nobles es el cerdo; de este animal no se pierde absolutamente nada y una muestra de ello es que la cabeza también se aprovecha para hacer un delicioso guiso, alto en calorías y de gran sabor, que se puede acompañar con arroz, ensaladas, verduras sancochadas, etc. Este plato refleja la tradición oral en materia culinaria.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 2 horas 55 minutos
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Cabeza de Cerdo Guisada:
- 1 cabeza de cerdo troceada
- Agua suficiente que cubra la cabeza de cerdo troceada
- 1 cabeza de ajo (unos 10 granos)
- 2 cucharadas de sal
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes picadas en cuadritos
- 3 pimentones medianos picados en cuadritos
- 1 ½ taza de culantro picadito
- 4 papas grandes picadas en cuadritos (mantenerlas en agua para que no se oxiden)
- 1 cucharada de pasta de ajo o 2 cucharadas de salsa de ajo
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 4 cucharadas de salsa de tomate (kétchup)
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de onoto
- 2 cucharas de mostaza
- 4 tazas de agua
- Jugo de 2 limones
- 4 tomates rojos picados en cuadritos
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Preparación de la receta de Cabeza de Cerdo Guisada:
- Lavar con abundante agua la cabeza de cerdo ya troceada.
- Poner a hervir suficiente agua para sancochar los trozos de la cabeza; agregar la cabeza de ajo ligeramente machacada y la sal.
- Cocinar por 2 horas hasta que la carne de la cabeza este blandita; retirar del fuego, sacar los trozos del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Retirar la carne de la cabeza haciendo cortes laterales; algunas partes se desprenderán con mucha facilidad. Picar todos en trocitos y reservar.
- Poner a calentar en un caldero grande el aceite, cuando comience a humear agregar la cebolla y el pimentón. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Agregar el culantro al sofrito y cocinar por unos 3 minutos, removiendo constantemente; incorporar las papas y añadir el ajo (en pasta o salsa); cocinar por 2 minutos más.
- Incorporar la carne de la cabeza del cerdo y mezclar bien con el sofrito, usando una cuchara de madera.
- Agregar a la mezcla la salsa inglesa, la salsa de tomate, la pimienta, el onoto, la mostaza y las 4 tazas de agua; cocinar tapado a fuego medio por 15 minutos.
- Agregar el jugo de limón y los tomates; cocinar tapado por 30 minutos más. Rectificar el gusto, retirar del fuego y dejar reposar.
- Servir con arroz y ensalada rallada o verde.