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Receta Venezolana

Receta Venezolana

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Receta de Brazo gitano

brazo-gitano
Contenido mostrar
  • Ingredientes para la receta de Brazo gitano:
  • Preparación de la receta de Brazo gitano:
  • Curiosidades:

El brazo gitano o manga gitano tiene sus orígenes en Europa teniendo diferentes versiones y nombres en todo el mundo. En Venezuela es bastante popular en pastelerías y panaderías, el más típico está relleno de crema pastelera, crema chantillí, mermelada de guayaba y frutas confitadas, en su defecto también pueden encontrarse rellenos de chocolate y dulce de leche.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 6 - 8 Porciones
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Brazo gitano:

  • 4 huevos medianos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de harina de repostería
  • 1 cucharada pequeña de levadura
  • 1 molde rectangular
  • 1 papel de hornear

Para la crema de chocolate (ganache):

  • 200 g de chocolate de cobertura de postres
  • 200 g de crema de leche

También te sugerimos ver
la receta de torta terciopelo negro (black velvet)

Preparación de la receta de Brazo gitano:

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados
  2. Separar las claras de las yemas de los huevos en envases diferentes
  3. Batir las claras a punto de nieve y cuando esté tomando su punto agregar la mitad del azúcar.
  4. Echar el resto del azúcar en el mismo bol de las yemas y batir hasta que haga espuma
  5. Incorporar la harina mezclada con levadura con movimientos envolventes (no usar batidora)
  6. Colocar la mitad de las claras de huevo y seguir mezclando con movimientos envolventes hasta que se incorpore toda la mezcla.
  7. Hornear la preparación durante 15 minutos.
  8. Mojar un paño de algodón, exprimir y estirar encima de la mesa. Poner encima el bizcocho, quitar el papel de hornear y enroscar con el paño.
  9. Dejar unos 20 minutos para que obtenga la forma y no se rompa el bizcocho. Mientras hacer la crema

Para la ganache

  1. Derretir el chocolate al baño de maría (o en el microondas 30 segundos 3 veces removiendo cada vez).
  2. Añadir la crema de leche removiendo hasta mezclar bien.
  3. Desenrollar el bizcocho, extender la crema en todo el bizcocho y enroscar nuevamente (sin el paño).
  4. Decorar colocando unas virutas de chocolate o nevazúcar por encima.

Curiosidades:

  1. El brazo gitano puede rellenarse con fresas, crema pastelera, mermelada o con el relleno que sea de su preferencia.
  2. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que pueda aumentar de tamaño.





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