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El brazo gitano o manga gitano tiene sus orígenes en Europa teniendo diferentes versiones y nombres en todo el mundo. En Venezuela es bastante popular en pastelerías y panaderías, el más típico está relleno de crema pastelera, crema chantillí, mermelada de guayaba y frutas confitadas, en su defecto también pueden encontrarse rellenos de chocolate y dulce de leche.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 6 - 8 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Brazo gitano:
- 4 huevos medianos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina de repostería
- 1 cucharada pequeña de levadura
- 1 molde rectangular
- 1 papel de hornear
Para la crema de chocolate (ganache):
- 200 g de chocolate de cobertura de postres
- 200 g de crema de leche
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Preparación de la receta de Brazo gitano:
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados
- Separar las claras de las yemas de los huevos en envases diferentes
- Batir las claras a punto de nieve y cuando esté tomando su punto agregar la mitad del azúcar.
- Echar el resto del azúcar en el mismo bol de las yemas y batir hasta que haga espuma
- Incorporar la harina mezclada con levadura con movimientos envolventes (no usar batidora)
- Colocar la mitad de las claras de huevo y seguir mezclando con movimientos envolventes hasta que se incorpore toda la mezcla.
- Hornear la preparación durante 15 minutos.
- Mojar un paño de algodón, exprimir y estirar encima de la mesa. Poner encima el bizcocho, quitar el papel de hornear y enroscar con el paño.
- Dejar unos 20 minutos para que obtenga la forma y no se rompa el bizcocho. Mientras hacer la crema
Para la ganache
- Derretir el chocolate al baño de maría (o en el microondas 30 segundos 3 veces removiendo cada vez).
- Añadir la crema de leche removiendo hasta mezclar bien.
- Desenrollar el bizcocho, extender la crema en todo el bizcocho y enroscar nuevamente (sin el paño).
- Decorar colocando unas virutas de chocolate o nevazúcar por encima.
Curiosidades:
- El brazo gitano puede rellenarse con fresas, crema pastelera, mermelada o con el relleno que sea de su preferencia.
- Es importante no abrir el horno durante la cocción para que pueda aumentar de tamaño.
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