Receta de Brazo gitano

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados
2. Separar las claras de las yemas de los huevos en envases diferentes
3. Batir las claras a punto de nieve y cuando esté tomando su punto agregar la mitad del azúcar.
4. Echar el resto del azúcar en el mismo bol de las yemas y batir hasta que haga espuma
5. Incorporar la harina mezclada con levadura con movimientos envolventes (no usar batidora)
6. Colocar la mitad de las claras de huevo y seguir mezclando con movimientos envolventes hasta que se incorpore toda la mezcla.
7. Hornear la preparación durante 15 minutos.
8. Mojar un paño de algodón, exprimir y estirar encima de la mesa. Poner encima el bizcocho, quitar el papel de hornear y enroscar con el paño.
9. Dejar unos 20 minutos para que obtenga la forma y no se rompa el bizcocho. Mientras hacer la crema

Para la ganache

1. Derretir el chocolate al baño de maría (o en el microondas 30 segundos 3 veces removiendo cada vez).
2. Añadir la crema de leche removiendo hasta mezclar bien.
3. Desenrollar el bizcocho, extender la crema en todo el bizcocho y enroscar nuevamente (sin el paño).
4. Decorar colocando unas virutas de chocolate o nevazúcar por encima.