Name: Bombones rellenos de Ganache de Parchita
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 15 Bombones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 300 g de chocolate con leche; 150 g de chocolate blanco; 30 g de mantequilla; 80 g de pulpa de parchita; 20 g de azúcar; 10 ml de licor de parchita

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La Parchita es una de las frutas más emblemáticas de América latina, conocida también como la fruta de la pasión o Maracuyá. Sus usos culinarios estuvieron reservados para la elaboración de bebidas, desde el tradicional jugo, pasando por licores y la elaboración de cócteles. Ahora también en muy utilizado en la fabricación de bombones que le dan un aire más tropical a uno de los postres más europeos, pero siempre con el toque especial del chocolate venezolano.

Preparación: 35 minutos

Cocción: 2 horas 5 minutos

Cantidad: 15 Bombones

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Bombones rellenos de Ganache de Parchita:

300 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
30 g de mantequilla
80 g de pulpa de parchita
20 g de azúcar
10 ml de licor de parchita

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Preparación de la receta de Bombones rellenos de Ganache de Parchita:

Fundir el chocolate con leche en baño de maría y cuando esté derretido, extender el 80% del chocolate sobre una superficie de mármol.
Moverlo con una espátula grande para que baje su temperatura a unos 28-29ºC. Volver a incorporarlo al bol con el chocolate restante y mezclar para que vuelva a coger un par de grados más (30-31ºC).
Verter el chocolate con leche en el molde. Distribuirlo bien con ayuda de la espátula y darle unos golpecitos para eliminar las burbujas.
Vaciar el molde de nuevo sobre el bol, así quedará una fina capa adherida que será la parte exterior de los bombones.
Preparar la ganache del relleno, poniendo en un bol el chocolate blanco y la mantequilla. Calentar en una olla la pulpa de parchita y el azúcar.
Verter sobre el bol y remover para que todo se integre. Dejar que se temple y agregar el chorrito de licor de parchita; mezclar bien.
Poner la ganache en una manga pastelera y rellenar los bombones.
Dejar que cristalicen durante 2 horas a una temperatura ambiente no superior a 22ºC.
Sellar los bombones con una nueva capa de chocolate con leche sobre el molde; darle unos golpecitos para eliminar burbujas y raspar con la espátula el chocolate sobrante.
Dejar que se enfríe y cristalice durante 5 minutos. Desmoldar y sirve los bombones.

Curiosidades:

Se recomienda utilizar moldes de silicón por su flexibilidad y facilidad en el desmolde y además se pueden usar en frío y resisten altas temperaturas, así que se puede hornear con ellos.