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Los bollos pelones son unos de los platos más tradicionales y sabrosos de Venezuela. En casi todo el territorio del país se elaboran, solo cambia un poco el tipo de relleno para su elaboración. En el estado Falcón también se elaboran, pero con la carne del ganado emblemático de la región: el chivo. Además, le agregan elementos como el garbanzo, aceitunas, alcaparras y pasas, creando una mezcla de sabores agridulces muy apreciado por los venezolanos.
Preparación: 2 horas 50 minutos
Cocción: 1 hora 25 minutos
Cantidad: 20 Unidades
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Bollos de Chivo:
- 1 kilo de harina de maíz
- 1 pimentón bien rojo molido
- Sal a gusto
- Agua suficiente
- Suficientes hojas de onoto (bija, achote)
- 1 kilo de carne de chivo salada
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla, 1 pimentón, 1 rama de apio España
- 2 dientes ajo, 1 rama de cilantro, 4 ajíes dulces
- ¼ de kilo de garbanzos cocidos
- Aceitunas, pasitas, alcaparras a gusto
- 1 rollo Pabilo
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Preparación de la receta de Bollos de Chivo:
- Agregar a la harina el pimentón rojo picado finamente y preparar una masa con sal y agua; agregar un poquito de aceite para que quede suave y firme.
- Lavar las hojas de onoto, hervirlas y ponerlas a secar; reservar
- Colocar la carne del chivo a remojar en suficiente agua por varias horas para retirarle el exceso de sal
- Cortar la carne desalada en trocitos y cocinar en suficiente agua hasta que esté tierna, mientras se cortan los aliños en pequeños trozos.
- Retirar del agua la carne ya ablandada y escurrir. Picar la carne en pequeños trozos
- Poner en una sartén o caldero la cucharada de aceite, los aliños picados, los garbanzos, las aceitunas, las pasitas, alcaparras y la carne de chivo picada.
- Sofreír hasta que la cebolla dore; dejar enfriar.
- Tomar un poco de la masa y darle forma de bollo, abrir un hoyo, añadir la carne de chivo, sellar con masa,
- Envolver en las hojas de bijas y atar los bollos con pabilo
- Poner a hervir durante treinta minutos, sacar y escurrir
- Servir solo o con ensaladas
Curiosidades:
- Los bollos pueden envolverse en cualquier tipo de hoja, pero la de onoto le proporciona un saber especial.
- Son muy similares a los bollos pelones zulianos, pero sin la salsa
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