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El plátano es uno de los ingredientes primordiales en la gastronomía del estado Zulia y está presente en muchos de sus platos tradicionales. Sean verdes o maduros, son un gran sustituto de las harinas y otros tubérculos; es muy versátil, pudiéndose preparar con él casi cualquier cosa, y su sabor y textura varían si dependiendo de su nivel de maduración. En esta oportunidad te presentamos la elaboración de bollos de Maduro, que se pueden consumir como desayuno o cena, y también se pueden servir como pasapalos, si se hacen más pequeños.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Bollito de Plátano Maduro:
Relleno
- 500 g. de bagre blanco (rayado).
- 1 cebolla blanca.
- 4 ajíes dulces.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo machacado.
- 1 cucharadita de onoto en granos.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharada de encurtidos en mostaza.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
Masa
- 4 plátanos maduros.
- 2 cucharadas de azúcar blanca.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/4 Taza de harina de maíz.
- 1/4 Taza de Maizena (fécula de maíz).
- 1/4 Taza de agua.
Preparación de la receta de Bollito de Plátano Maduro:
Relleno
- Poner a cocinar el Bagre al vapor por 15 minutos y cuando se enfríe desmenuzar la pulpa, retirando bien las espinas y restos de escamas o piel. Reservar.
- Colocar en una sartén el aceite con el onoto y calentar para teñirlo de rojo; retirar las semillas del onoto.
- Sofreír en el aceite onotado las verduritas picadas por 5 minutos; agregar la sal, la pimienta y los encurtidos en mostaza y dejar cocinar por 3 minutos más.
- Añadir la pulpa del pescado desmenuzada, el jugo de limón, mezclar bien, dejar cocinar hasta que esté seco. Reservar.
Masa
- Sancochar los plátanos en agua caliente a la que se le agrega el azúcar y la sal, hasta que estén blandos.
- Escurrir y hacer un puré al que se le agrega la harina de maíz.
- Colocar la mitad del agua y comenzar a amasar agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente. Reservar
- Lavar bien las manos y colocar al lado un plato sopero con la maizena, otro con agua limpia y un paño limpio.
- Tomar una porción de la masa y hacer una bolita un poco más grande que una pelota de golf
- Hacer un hoyo con los dedos índice y medio, presionando la masa hacia adentro humedeciendo los dedos constantemente en el agua.
- Presionar el medio de la masa y obtener poco a poco una circunferencia ahuecada; introducir el relleno con una cuchara hasta que ocupe un poco más de la mitad de la bola de masa.
- Comenzar a tapar con los propios bordes de la pelota de masa; usando las humedecidas de agua, terminar de redondear y alisar las bolas.
- Colocar las bolas rellenas en el plato con la maizena para enharinarlas y reservar.
- Limpiar bien las manos con el paño antes de comenzar a preparar el siguiente Bollito. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa o el relleno.
- Poner a freír los bollitos en aceite caliente hasta que doren, sacarlos con una espumadera y servir.
Curiosidades:
- Si no tiene onoto puede colocarle al aceite paprika o pimentón en polvo.
- No revolver frecuentemente, pues la pulpa de pescado se rompería mucho y se volvería una masa
- La maizena y la harina de maíz evitan que los bollitos absorban mucho aceite al ser freídos.
- Se puede usar cualquier tipo de pescado de carne blanca y abundante como el Chucho o Cazón (tiburón pequeño) y la Raya.
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