Name: Bienmesabe de Coco sin Gluten
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 - 10 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 tazas de harina de arroz; ½ cucharadita de bicarbonato de sodio; ½ cucharadita de goma xanthan; 200 g de margarina ligera; 2 tazas de azúcar o su equivalente de edulcorante apto para cocinar; 3 huevos; 1 taza de leche de coco; 2 cucharaditas de vainilla; ½ cucharadita de vinagre; 1 lata de leche condensada; ½ medida de leche de la lata de leche condensada; 1 yema de huevo; 1 cucharada de vainilla; 2 cucharaditas de ron; 1 taza de coco resultante de la leche de coco; 2 claras de huevo; ¼ cucharadita de sal; ¼ de taza de azúcar; 1 cucharada de canela en polvo

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Disfrutar deliciosos postres puede resultar complicado para los intolerantes al gluten, pero no tiene por qué ser así. Te mostramos cómo hacer un delicioso Bienmesabe de Coco sin Gluten para los celiacos y los que desean reducir la ingesta de harinas.

Preparación: 55 minutos

Cocción: 1 hora

Cantidad: 8 - 10 Personas

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Bienmesabe de Coco sin Gluten:

Ingredientes para la torta de vainilla

2 tazas de harina de arroz
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de goma xanthan
200 g de margarina ligera
2 tazas de azúcar o su equivalente de edulcorante apto para cocinar
3 huevos
1 taza de leche de coco
2 cucharaditas de vainilla
½ cucharadita de vinagre

Ingredientes para la crema de coco

1 lata de leche condensada
½ medida de leche de la lata de leche condensada
1 yema de huevo
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de ron
1 taza de coco resultante de la leche de coco

Ingredientes para el merengue

2 claras de huevo
¼ cucharadita de sal
¼ de taza de azúcar
1 cucharada de canela en polvo

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Preparación de la receta de Bienmesabe de Coco sin Gluten:

Torta de vainilla

Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C, 10 minutos antes de hornear.
Colocar todos los ingredientes secos en un envase, unificar con tenedor y reservar.
Colocar en otro envase la margarina ligera y hacerla crema.
Agregar el azúcar por tandas a la crema, batir hasta que estén integradas.
Añadir los huevos a la mezcla y unificar.
Agregar todos los ingredientes líquidos y batir.
Tomar los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla por tandas hasta que la esta esté unificada.
Tomar un molde, engrasar y enharinar.
Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga seco.
Retirar del horno al transcurrir el tiempo. Dejar enfriar por completo.
Tomar una paleta, con la parte de la agarradera que generalmente tiene una punta redondeada, insertarla en la torta y hacer agujeros profundos en todas partes. Reservar

Crema de Coco

Colocar el contenido de la lata de leche condensada en una olla pequeña. No botar la lata.
Calentar a fuego medio, tomar la lata y añadir leche hasta aproximadamente la mitad de la lata, agregar el ron, la vainilla y la yema de huevo.
Seguir batiendo con batidor sin dejar que hierva. Añadir el coco y seguir batiendo, hasta que la mezcle espese. Pero no será muy densa para que verterse en los agujeros de la torta.
Retirar del fuego y reservar
Tomar la torta, y con la ayuda de un cucharón verter la crema tibia en los agujeros de la torta, mientras más agujeros mejor, así quedará con suficiente crema en su interior.
Llevar a la nevera.

Merengue

Tomar las dos claras de huevos, batirlas con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que levanten. Agregar la sal y seguir batiendo.
Añadir el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue que haga picos fuertes que se mantengan al retirar las varillas de la batidora del envase
Tomar una manga para decorar con una boquilla de punta de estrella, rellenar la manga.
Tomar la torta y decorar todo el tope con pequeños suspiros o merenguitos.
Espolvorear la canela sobre el tope y refrigerar.
Servir y disfrutar.