Receta de Bienmesabe de Coco sin Gluten

Torta de vainilla

1. Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C, 10 minutos antes de hornear.
2. Colocar todos los ingredientes secos en un envase, unificar con tenedor y reservar.
3. Colocar en otro envase la margarina ligera y hacerla crema.
4. Agregar el azúcar por tandas a la crema, batir hasta que estén integradas.
5. Añadir los huevos a la mezcla y unificar.
6. Agregar todos los ingredientes líquidos y batir.
7. Tomar los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla por tandas hasta que la esta esté unificada.
8. Tomar un molde, engrasar y enharinar.
9. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga seco.
10. Retirar del horno al transcurrir el tiempo. Dejar enfriar por completo.
11. Tomar una paleta, con la parte de la agarradera que generalmente tiene una punta redondeada, insertarla en la torta y hacer agujeros profundos en todas partes. Reservar

Crema de Coco

1. Colocar el contenido de la lata de leche condensada en una olla pequeña. No botar la lata.
2. Calentar a fuego medio, tomar la lata y añadir leche hasta aproximadamente la mitad de la lata, agregar el ron, la vainilla y la yema de huevo.
3. Seguir batiendo con batidor sin dejar que hierva. Añadir el coco y seguir batiendo, hasta que la mezcle espese. Pero no será muy densa para que verterse en los agujeros de la torta.
4. Retirar del fuego y reservar
5. Tomar la torta, y con la ayuda de un cucharón verter la crema tibia en los agujeros de la torta, mientras más agujeros mejor, así quedará con suficiente crema en su interior.
6. Llevar a la nevera.

Merengue

1. Tomar las dos claras de huevos, batirlas con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que levanten. Agregar la sal y seguir batiendo.
2. Añadir el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue que haga picos fuertes que se mantengan al retirar las varillas de la batidora del envase
3. Tomar una manga para decorar con una boquilla de punta de estrella, rellenar la manga.
4. Tomar la torta y decorar todo el tope con pequeños suspiros o merenguitos.
5. Espolvorear la canela sobre el tope y refrigerar.
6. Servir y disfrutar.