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Los Besitos de Queso Dulce, son otro tesoro de la gastronomía andina, de los que no se tiene mucho conocimiento. Solo las matronas saben los secretos de su elaboración y lo han guardado celosamente, heredándolo a sus descendientes, especialmente a aquellos interesados en aprender. La mezcla de texturas y sabores es una suerte de alquimia que deja al comensal deseando probrar más.
Preparación: 1 hora
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 16 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Besitos de Queso Dulce:
- 8 higos secos
- 100 g de queso azul
- Pizca de canela
- 2 huevos
- 7 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de cerveza
- 120 g harina
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
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Preparación de la receta de Besitos de Queso Dulce:
- Retirar los rabitos a los higos y partir longitudinalmente.
- Desmigar el queso y rellenar con una pequeña cantidad cada medio higo, apretando bien para que no se salga el queso.
- Espolvorear con una pizca de canela y reservar.
- Batir las yemas con la leche y la cerveza en un bol mediano.
- Incorporar la harina en forma de lluvia batiendo constantemente hasta lograr una crema fina pero espesa.
- Salpimentar y dejar reposar en la nevera media hora.
- Poner al fuego una sartén con abundante aceite.
- Montar las claras a punto de nieve con un batidor eléctrico y una pizca de sal hasta dejarlas bien firmes.
- Añadir a la crema de yemas envolviéndolas con la cuchara para que se mezclen bien.
- Pasar cada higo por esta masa e ir echando en el aceite caliente con la ayuda de una cuchara (freír de tres en tres).
- Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Curiosidades:
Se puede sustituir el queso azul, por algún queso blanco cremoso.
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