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Las berenjenas rellenas son una excelente opción como almuerzo sencillo pero completo porque además de tener una buena porción del vegetal, también puede tener relleno de proteínas como carne molida o troceada, pollo o carne, todo depende de la elección del que las prepare.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Berenjenas rellenas:
- 4 berenjenas medianas
- 1,5 l de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas en cuadros finos
- 300 g de carne de res molida
- 2 cucharadas soperas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 1 cucharada de orégano
- 150 g de queso parmesano rallado
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Preparación de la receta de Berenjenas rellenas:
- Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
- Lavar las berenjenas y picar por la mitad.
- Colocar el agua a hervir con sal y agregar las berenjenas. Al estar blandas, retirar y dejar enfriar.
- Cortar posteriormente por la mitad longitudinalmente y sacar la pulpa.
- Añadir en un caldero el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y luego agregar la carne molida, el perejil y la pasta de tomate.
- Sazonar el sofrito con sal, pimienta y orégano.
- Agregar la pulpa de la berenjena y el perejil. Dejar cocinar durante 10 minutos.
- Colocar las berenjenas en un molde refractario rociado previamente con aceite y agregar el relleno de carne dentro de las berenjenas.
- Espolvorear cada una de las berenjenas con queso parmesano y hornear durante 20 minutos.
- Servir inmediatamente.
Curiosidades:
- Puede sustituir el queso parmesano por el queso pecorino rallado.
- Para que las berenjenas ablanden se colocan de 8 a 15 minutos en agua hirviendo.
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