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Receta Venezolana

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Receta de Bacalao a la Vizcaína

Contenido mostrar
  • Ingredientes para la receta de Bacalao a la Vizcaína:
  • Preparación de la receta de Bacalao a la Vizcaína:

El Bacalao a la Vizcaína es un plato que se prepara sobre la base de una salsa roja, con mucha cebolla caramelizada, pimiento y grasa. Es un plato de origen vasco que se prepara y consume comúnmente, en las vísperas de Semana Santa. Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo en casa, para complacer los paladares.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Bacalao a la Vizcaína:

  • 7 pimientos choriceros o pimentones  asados
  • 40 ml de aceite
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 trozos de bacalao fresco sin espinas (150 g c/u aprox.)
  • 3 cebollas rojas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de salsa de tomate casera 
  • 1 galleta María
  • 20 g de pan seco
  • 300 ml de caldo de pescado
  • ¼ de taza de perejil picado

También te sugerimos ver
la receta de arroz a la cubana (arroz con huevo)

Preparación de la receta de Bacalao a la Vizcaína:

  1. Poner los pimientos choriceros en una olla con un poco de agua a fuego suave y cocinar hasta que se ablanden. 
  2. Retirar las pepitas y el tallo, con la ayuda de una cuchara, separar la carne de la piel. Picar la primera y desechar la segunda.
  1. Poner a calentar en una olla el aceite con la manteca y confitar en la mezcla los dientes de ajo pelados y laminados.
  2. Incorporar el bacalao con la piel hacia abajo primero y a fuego muy suave, cuando los ajos empiecen a tomar color.
  3. Confitar durante dos minutos, dar la vuelta al bacalao y cocinar dos minutos más. Reservar el pescado en otro recipiente.
  4. Añadir la cebolla roja cortada en juliana en esa misma grasa y cocinarla a fuego muy suave con un poco de sal hasta que prácticamente caramelice. 
  5. Añadir entonces la carne del pimiento choricero y cocinar durante 5 minutos más.
  6. Trocear la galleta y el pan e incorporarlos al guiso. Dar unas cuantas vueltas con el fuego un poco más alto, 
  7.  Incorporar entonces el caldo y la salsa de tomate; dejar que hierva todo junto durante 1 hora a fuego muy bajo.
  8. Pasar la salsa vizcaína por el pasapurés y, si se busca una textura aún más delicada, por el colador fino. Poner a punto de sal.
  9. Terminar el bacalao durante un último minuto en la salsa para que se caliente, bien cubierto de salsa. 
  10. Decorar con perejil picado.
  11. Servir y disfrutar .





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