Name: Bacalao a la Vizcaína
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 7 pimientos choriceros o pimentones asados; 40 ml de aceite; 20 g de manteca de cerdo; 2 dientes de ajo; 4 trozos de bacalao fresco sin espinas (150 g c/u aprox.); 3 cebollas rojas; 1 cucharadita de sal; ½ taza de salsa de tomate casera; 1 galleta María; 20 g de pan seco; 300 ml de caldo de pescado; ¼ de taza de perejil picado

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El Bacalao a la Vizcaína es un plato que se prepara sobre la base de una salsa roja, con mucha cebolla caramelizada, pimiento y grasa. Es un plato de origen vasco que se prepara y consume comúnmente, en las vísperas de Semana Santa. Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo en casa, para complacer los paladares.

Preparación: 25 minutos

Cocción: 1 hora 15 minutos

Cantidad: 4 Personas

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Bacalao a la Vizcaína:

7 pimientos choriceros o pimentones asados
40 ml de aceite
20 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
4 trozos de bacalao fresco sin espinas (150 g c/u aprox.)
3 cebollas rojas
1 cucharadita de sal
½ taza de salsa de tomate casera
1 galleta María
20 g de pan seco
300 ml de caldo de pescado
¼ de taza de perejil picado

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Preparación de la receta de Bacalao a la Vizcaína:

Poner los pimientos choriceros en una olla con un poco de agua a fuego suave y cocinar hasta que se ablanden.
Retirar las pepitas y el tallo, con la ayuda de una cuchara, separar la carne de la piel. Picar la primera y desechar la segunda.

Poner a calentar en una olla el aceite con la manteca y confitar en la mezcla los dientes de ajo pelados y laminados.
Incorporar el bacalao con la piel hacia abajo primero y a fuego muy suave, cuando los ajos empiecen a tomar color.
Confitar durante dos minutos, dar la vuelta al bacalao y cocinar dos minutos más. Reservar el pescado en otro recipiente.
Añadir la cebolla roja cortada en juliana en esa misma grasa y cocinarla a fuego muy suave con un poco de sal hasta que prácticamente caramelice.
Añadir entonces la carne del pimiento choricero y cocinar durante 5 minutos más.
Trocear la galleta y el pan e incorporarlos al guiso. Dar unas cuantas vueltas con el fuego un poco más alto,
Incorporar entonces el caldo y la salsa de tomate; dejar que hierva todo junto durante 1 hora a fuego muy bajo.
Pasar la salsa vizcaína por el pasapurés y, si se busca una textura aún más delicada, por el colador fino. Poner a punto de sal.
Terminar el bacalao durante un último minuto en la salsa para que se caliente, bien cubierto de salsa.
Decorar con perejil picado.
Servir y disfrutar .