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El Bacalao a la Vizcaína es un plato que se prepara sobre la base de una salsa roja, con mucha cebolla caramelizada, pimiento y grasa. Es un plato de origen vasco que se prepara y consume comúnmente, en las vísperas de Semana Santa. Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo en casa, para complacer los paladares.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Bacalao a la Vizcaína:
- 7 pimientos choriceros o pimentones asados
- 40 ml de aceite
- 20 g de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 4 trozos de bacalao fresco sin espinas (150 g c/u aprox.)
- 3 cebollas rojas
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de salsa de tomate casera
- 1 galleta María
- 20 g de pan seco
- 300 ml de caldo de pescado
- ¼ de taza de perejil picado
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Preparación de la receta de Bacalao a la Vizcaína:
- Poner los pimientos choriceros en una olla con un poco de agua a fuego suave y cocinar hasta que se ablanden.
- Retirar las pepitas y el tallo, con la ayuda de una cuchara, separar la carne de la piel. Picar la primera y desechar la segunda.
- Poner a calentar en una olla el aceite con la manteca y confitar en la mezcla los dientes de ajo pelados y laminados.
- Incorporar el bacalao con la piel hacia abajo primero y a fuego muy suave, cuando los ajos empiecen a tomar color.
- Confitar durante dos minutos, dar la vuelta al bacalao y cocinar dos minutos más. Reservar el pescado en otro recipiente.
- Añadir la cebolla roja cortada en juliana en esa misma grasa y cocinarla a fuego muy suave con un poco de sal hasta que prácticamente caramelice.
- Añadir entonces la carne del pimiento choricero y cocinar durante 5 minutos más.
- Trocear la galleta y el pan e incorporarlos al guiso. Dar unas cuantas vueltas con el fuego un poco más alto,
- Incorporar entonces el caldo y la salsa de tomate; dejar que hierva todo junto durante 1 hora a fuego muy bajo.
- Pasar la salsa vizcaína por el pasapurés y, si se busca una textura aún más delicada, por el colador fino. Poner a punto de sal.
- Terminar el bacalao durante un último minuto en la salsa para que se caliente, bien cubierto de salsa.
- Decorar con perejil picado.
- Servir y disfrutar .
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