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La emblemática cocina de la costanera sucrense está basada en esos suculentos productos marinos característicos de la zona como el pescado fresco, salado o salpreso y oreado así como diferentes mariscos y moluscos que son de fácil acceso en la región. En este sentido aquí se presenta una de las recetas más populares y deliciosas del Oriente Venezolano con uno de los pescados de mayor consumo y producción como lo es el jurel.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 horas 50 minutos
Cantidad: 5 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Asopao de Jurel Salpreso:
- ½ Kg de jurel salpreso
- 1 plátano maduro
- ½ Kg de papa pelada
- 6 chimbombó
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón
- 5 ajíes dulces
- 1 taza de arroz
- ¼ taza de aceite
- Sal y Pimienta a/g
- 2 cda de alcaparras
- 1 rama de perejil
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Preparación de la receta de Asopao de Jurel Salpreso:
- Desalar el jurel desde la noche anterior, cambiándole el agua unas 5 veces y conservando parte de la última agua para cocer el plátano, el arroz y la papa.
- Desmenuza y reservar el pescado, una vez desalado.
- Picar el plátano y la papa en ruedas de 2 cm, y luego estas en cuartos.
- Cortas el chimbombó en ruedas de 2 cm.
- Picar el ajo, la cebolla, el pimiento y los ajíes Dulces en cubos muy pequeños.
- Cocer el plátano por una ½ hora en la última agua de desalado (unas 3 tazas) y reservar.
- Cocinar el arroz en esa misma agua, y en mitad la cocción -unos 15 minutos-, se agrega la papa y el chimbombó y al estar cocidos y se reservan.
- Sofreír el ajo, el pimiento, los ajíes dulces y la cebolla, en una cazuela, esperando que transparenten.
- Agregar el pescado reservado y las alcaparras picadas por la mitad, continuando con la cocción a fuego bajo, por unos 10 minutos.
- Añadir el plátano, el arroz, la papa y el chimbombó con su caldo y se deja a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores y apagar.
- Cortar la rama de repejil y decorar para servir.
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