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Al igual que el pabellón criollo y la hallaca, el Asado negro, es un plato de tradición nacional que consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, llamado comúnmente muchacho redondo, que se prepara con papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 6 horas
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Asado negro:
- 1 muchacho redondo de 1 ½ Kg
- 1/4 de aceite vegetal
- 1 tz. de cebolla rallada gruesa
- 6 dientes de ajo machacados
- ½ tz. de ají dulce rojo molido groseramente
- ¼ tz. de cebollin picado finamente
- 1 ½ tz. de tomate fresco rallado grueso, sin piel y sin semilla
- 1/3 de tz. de pimentón rallado
- 1 cda. de salsa inglesa
- 2 cda. de adobo
- 1 hoja de laurel
- 3 cdita. de sal
- ½ de pimienta negra molida
- ¼ tz. de aceite vegetal
- 1/2 tz. de papelón derretido
- 4 tz. de agua.
- 500 ml. de vino tinto
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Preparación de la receta de Asado negro:
- Mezclar en un bol el aceite, la cebolla, los ajos, el ají dulce, el cebollín, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, el adobo, el laurel, 1 cucharada de sal y la pimienta.
- Colocar, en un envase grande, la carne con la marinada, se tapa y se deja en la nevera por tres horas.
- Calentar un caldero grande con 1/4 taza de aceite vegetal
- Agregar el papelón y cocinar por dos minutos sin dejar de mover evitando que se queme, pero esperando que se deshaga.
- Sacar la carne de la marinada y reservar.
- Incorporar la carne al caldero caliente, dándole vuelta de vez en cuando hasta dorarla, uniformemente.
- Agregar la marinada y cocinar por unos 15 minutos más.
- Añadir el agua, el vino y 2 cucharaditas de sal, se revuelve, se lleva a un hervor.
- Cocinar a fuego medio por 3 horas y hasta que la carne esté blanda, agregándole si es necesario más agua.
- Apagar el fuego y colar la salsa, reservando la carne.
- Licuar la salsa con el resto de los sólidos y regresar al caldero para dejar reducir hasta que la salsa espese
- Rectificar el punto de sal si es necesario.
Curiosidades:
- Se suele acompañar con arroz cocido blanco y tajadas de plátano maduro.
- Hay casas donde la marinada se prepara desde el día anterior y se deja reposar la carne toda la noche.
- Muchos sólo usan vegetales verdes para mantener el color.
- Para sacar el color negro le añaden malta en vez de papelón.
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