Name: Asado criollo de lagarto de res
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 - 8 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 ½ taza de tomate en pedazos, sin piel y sin semillas; 2 ¼ cebollas pequeñas peladas y en pedazos; 3 cucharadas pequeñas de sal; 6 dientes de ajo; 1 pimentón rojo sin semillas en trozos; ½ cucharada de salsa inglesa; ½ cucharada pequeña de pimienta negra recién molida; ½ cucharada pequeña de orégano seco molido; 2 cucharadas de aceite; 2 kg de lagarto sin hueso; ½ taza de aceite para freír; 2 cucharadas de azúcar; 4 tazas de agua

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El lagarto de res es uno de los cortes de res más gustosos, en Venezuela tradicionalmente se usa este corte para hacer sopas o lagarto guisado por su suculento sabor y su rapidez para tomar gusto. Este plato es ideal acompañarlo con pasta, arroz o verduras y ensalada.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 2 horas 30 minutos

Cantidad: 6 - 8 Porciones

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Asado criollo de lagarto de res:

1 ½ taza de tomate en pedazos, sin piel y sin semillas
2 ¼ cebollas pequeñas peladas y en pedazos
3 cucharadas pequeñas de sal
6 dientes de ajo
1 pimentón rojo sin semillas en trozos
½ cucharada de salsa inglesa
½ cucharada pequeña de pimienta negra recién molida
½ cucharada pequeña de orégano seco molido
2 cucharadas de aceite
2 kg de lagarto sin hueso
½ taza de aceite para freír
2 cucharadas de azúcar
4 tazas de agua

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Preparación de la receta de Asado criollo de lagarto de res:

Colocar el tomate, el pimentón y las cebollas en el vaso de una trituradora. Triturar y reservar.
Triturar la sal y los ajos en un mortero.
Mezclar con la salsa inglesa, pimienta, orégano y las cucharadas de aceite y con la mezcla adobar la carne frotándola muy bien.
Amarrar la carne con pabilo para darle forma cilíndrica y adobar en un envase hondo con el resto del adobo y el tomate, la cebolla y el pimentón triturados.
Tapar y dejar en la nevera por varias horas o hasta el día siguiente.
Poner en un caldero la ½ taza de aceite para freír y en medio poner el azúcar sin revolver. Cocinar hasta que el azúcar se ponga marrón.
Agregar la carne a la que se ha quitado el adobo y darle vueltas de vez en cuando freír hasta dorar uniformemente por unos 20 minutos.
Agregar el adobo y darle vuelta a la carne. Llevar a hervor y cocinar por 4 o 5 minutos.
Agregar el agua, llevar a hervor, tapar y cocinar a fuego medio por 2 horas hasta que la salsa espese y la carne ablande.
Apagar el fuego, eliminar el exceso de grasa y colar la salsa con un colador.
Volver la salsa y la carne al caldero y llevar a hervor antes de servir.