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El Arroz con Pepitonas en un primo lejano de la Paella. Queda suelto y con mucho sabor, ideal para compartir un fin de semana y aprovechar los productos de temporada. Receta Venezolana te muestra lo fácil que es prepararlo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Arroz con Pepitonas:
- 1 kg de pepitonas
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 zanahoria picadita
- 1 pimentón rojo picadito
- 1 pimentón verde picadito
- 4 tallos de cebollines picaditos
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de arroz
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco picadito
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Preparación de la receta de Arroz con Pepitonas:
- Lavar los moluscos varias veces debajo del grifo.
- Frotar con las pepitonas con las manos para detallar si conservan piedras o pedazos de concha en su interior.
- Enjuagar hasta que están totalmente limpias.
- Poner a calentar una olla con agua a fuego medio; agregar las pepitonas limpias, la sal, la hoja de laurel y el perejil.
- Cocinar hasta que las pepitonas estén blandas, por unos 30 minutos.
- Retirar del fuego y escurrir; lavar de nuevo, para confirmar que están limpias.
- Reservar una taza de agua de la cocción, pasarla por un colador fino o tela para asegurar que no contenga piedritas ni tierra.
- Picar las pepitonas a la mitad, reservar.
- Picar en cuadritos los vegetales, calentar una sartén grande y profunda con aceite a fuego medio.
- Sofreír los vegetales hasta que estén tiernos; toma unos 5 minutos.
- Agregar al sofrito el arroz, las pepitonas, el puré de tomate, el agua de cocción, las 3 tazas de agua y la sal.
- Cocinar a fuego medio destapado, remover eventualmente y al secar el arroz, tapar la sartén para que se termine de cocinar. Toma unos 20 minutos.
- Servir caliente y espolvorear con cilantro, acompañarlo con pan tostado o casabe.
Curiosidades:
- Hay que evitar sobre cocinar las pepitonas porque adquiere una textura chiclosa, como de goma.
- Se puede usar pepitonas enlatadas, eso reduce el tiempo de preparación y cocción.