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Si bien el arroz con leche se conoce en todo el mundo, el arroz con coco fue la criollización de este postre, al que se le añadió los matices del caribe con la leche de esta fruta que sólo solo se da en la zona ecuatorial. En nuestro país es parte de los dulces criollos, ideal para una tarde o para las cenas.
Preparación: 1 hora
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 5 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Arroz con coco:
- 2 cocos
- 3 ½ tazas de agua caliente
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- Una pizca de sal
- 1 astilla de canela
- 4 clavos de especia
- ½ taza de coco rallado (del que queda de la extracción de la leche)
- 1 ½ tazas de papelón rallado
- Canela en polvo para espolvorear
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Preparación de la receta de Arroz con coco:
- Romper el coco y extraer la pulpa con una cucharilla retirando la costa marron en su totalidad
- Colocar la pulpa de coco en un envase con 3 ½ tazas de agua caliente.
- Dejar reposar por media hora como mínimo.
- Licuar la pulpa con el agua y tamizar con un colador de tela como el de café, reservando el líquido, pues se necesitarán 3 tazas.
- Lavar el arroz hasta que el agua salga absolutamente transparente y colocándolo al fuego con las 2 tazas de agua. Al hervir se debe bajar el fuego y dejarlo cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el agua se absorba.
- Añadir la leche de coco, la sal, la canela, los clavos y el coco rallado.
- Cocinar a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando hasta que comience a volverse cremoso para agregar el papelón y apagar sólo cuando adquiera una consistencia espesa.
- Retirar del fuego y dejar enfriar para justo antes de servir espolvorear con canela.
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