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El Bacalao es una especie marina propia de las frías aguas del atlántico norte. Llega a Venezuela a través de las migraciones europeas sobre todo portuguesas. Se sigue importando debido a las dificultades climáticas para su cultivo en el país, por esa razón generalmente se presenta salado y seco. Sin embargo, es muy apreciado por su abundante carne y especialmente por su aceite, usado como complemento nutricional por su bajo contenido graso y gran cantidad de aporte vitamínico.
Preparación:
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 2 - 4 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Arroz con Bacalao:
- 250 g de arroz
- 2 ajos pelados y picados en láminas
- 1 pimentón rojo
- 500 g de bacalao desalado
- 1 l de caldo de pescado
- Azafrán o colorante
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Preparación de la receta de Arroz con Bacalao:
- Dorar los ajos en láminas; agregar el pimentón rojo cortado en daditos.
- Rehogar hasta que quede blando, unos 10 a 12 minutos.
- Incorporar el bacalao cortado en dados; revolver bien para que se mezcle con el pimentón
- Añadir el arroz y cocinarlo con el pescado unos 3minutos.
- Cubrir todo con el caldo de pescado.
- Agregar el colorante o azafrán y dejar cocinar unos 18 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y continuar a fuego bajo el tiempo restante, hasta que el arroz esté cocido.
- Bajar de la hornilla y dejar reposar un par de minutos. Servir.
Curiosidades:
- Poner a desalar el Bacalao unas 48 horas antes de usar, poniéndolo en remojo y cambiándole el agua unas 4 a 5 veces.
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