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La arepa venezolana tiene múltiples preparaciones que varían desde el tiempo de cocción hasta los métodos utilizados para el procesamiento del maíz. La arepa pela´o pelada es la versión más tradicional de consumo nacional, que se utilizó hasta mediadios del siglo XX, donde alguien tuvo la maravillosa y atinada idea de insdustrializar el proceso para facilitar la preparación, pues estaba en proceso de olvido. Así que te vamos a presentar este método de preparación de la harina que algunos la usan no sólo para arepas sino hasta para hacer las tradicionales hallacas.
Preparación: 14 horas
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 6 Arepas
Dificultad: Muy Alta
Ingredientes para la receta de Arepa Pelada o Pela´:
- 1/2 kg de granos secos de maíz.
- 1 y ¼ l de agua
- 1 cucharadita de Cal en estado químico inactivo.
Instrumentos a usarse
- 1 Maquina de moler o en su defecto un triturador de alimentos
- 1 Olla de con tapa
- 1 Colador
- 1 Cucharon o cucharilla
- 1 vaso
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Preparación de la receta de Arepa Pelada o Pela´:
- Extender sobre una mesa el 1/2 demaíz en granos secos.
- Limpiar los granos de maíz sancándoles las conchas, basuritaso cualquier otra cosa que no sean granos maíz.
- Enjuagar el maíz en un colador y lavarlos con abundante agua.
- Colocar en una olla los granos secos de maíz enjuagados para cubrirlos con el litro de agua para reservar tapado.
- Llenar un vaso con el ¼ de lt de agua restante para verter la cucharadita de cal,si salen burbujas se debe esperar hasta que dejen de salir. Así es como se verifica si la cal esta activa o no. Sí sale vapor o burbujas significa que la cal está activa, por lo que se debe esperar a que acabe la reacción química y se inactive para poder usarse.
- Colar el agua con la cal sobre los granos de maíz y revolver.
- Cocinar el maíz reservado con el agua a fuego alto hasta hervir.
- Reducir la intensidad a fuego medio dejando cocinar los granos por un aproximado de 45 min o hasta que estén suaves.
- Apagar el fuego, tapando la olla y dejando los granos demaíz remojando por 12 horas.
- Verificar que los granos estén suaves, luego de haberlos dejado remojando y que se puedan pelar al frotarlos con los dedos, de no ser así se dejan remojando un par de horas más.
- Pasar los granos a un colador y enjuagarlos con agua fría, removiendo la cascara de cada uno de ellos.
- Introducir los granos de maíz en la maquina de moler y triturarlos para empezar a trabajar la masa de forma tradicional.
- Calentar a fuego medio el budare, plancha o sartén con un poco de aceite.
- Colocar la masa de forma redondeada y planada sobre el burare y taparla.
- Verificar la cocción si al tocar la arepa suena hueca.
Curiosidades:
- El maíz blanco es más suave que el maiz amarillo y por eso este último debe remojarse por más tiempo.
- Hay otra variedad que es la arepa raspada en el que no se quitan las conchas y la hace más nutritiva.
- Es importante no dejar remojando los granos de maíz por mucho tiempo, porque si se ponen muy aguados no se podrá hacer la harina adecuadamente.
- Esta harina es de corta duración así que el consumo debe ser básicamente inmediato.
- El agua con la cal no puede ser desechado por las tuberías porque la cal es abrasiva y puede dañar la tubería.
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