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Las frituras son las favoritas de los zulianos y el Bagre uno de sus peces preferidos. Esta receta es el compendio de un desayuno maracucho muy energético, especialmente de la región del Sur del Lago de Maracaibo en donde los sabores y las texturas se combinan para crear un tesoro gastronómico.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 2 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Arepa Agüita e’Bagre:
Para el Agüita:
- 1 filete de bagre blanco.
- 1 ramito de cilantro.
- 1 ramito de cebollín.
- 3 ajíes dulces.
- 1 ají picante.
- 1/4 taza de agua fría.
- Zumo de 3 limones.
- 1 cucharada de vinagre blanco.
- Sal y Pimienta al gusto.
Para el Relleno:
- 1/2 kg de huevas de lisa o corvina.
- 1/2 taza de harina de trigo.
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/4 de queso pasteurizado.
- sal y pimienta al gusto.
Preparación de la receta de Arepa Agüita e’Bagre:
El Agüita
- Lavar el filete de Bagre con abundante agua y cortar en trozos; colocar en un bol de vidrio.
- Agregar el cilantro, el cebollín y los ajíes todos cortados finamente; agregar el agua fría, el zumo de los limones, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Revolver ligeramente y dejar reposar en la nevera por 10 minutos.
El Relleno
- Lavar y escurrir bien las huevas de Lisa o Corvina, y salpimentarlas; colocarlas en una bolsa plástica con la harina y cubrir completamente las huevas con la harina, agitándola bolsa
- Sacudir el exceso de harina y freír las huevas en abundante aceite hasta que estén doradas y crocantes; escurrir y reservar
- Cortar el queso cuadritos y aplicar el mismo procedimiento de enharinado con el queso para freírlo en abundante aceite; escurrir y reservar.
La Arepa
- Freír una arepa de maíz y cortar en dos “tapas”.
- Colocar una de las tapas en el fondo de un plato hondo, colocar las huevas y encima el agüita e bagre, el queso frito y por último la otra tapa de la arepa.
Curiosidades:
- Se le puede añadir salsa de ajo, salsa verde para acentuar los sabores.
- El filete de Bagre se cocina con el limón y el vinagre
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