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La berenjena es un fruto bajo en calorías que se utiliza en múltiples preparaciones, es muy apreciado por su alto valor nutricional, de fácil digestión y rápida cocción. Se puede consumir fritas, asadas o en guisos, pero una de las más gustosa es comerlas como antipasto; ya sea con casabe o pan tostado, el antipasto de berenjena es delicioso, refrescante en el paladar y es muy sencillo de elaborar. Sirve como pasapalos en una fiesta o un entremés.
Preparación: 2 horas
Cantidad: 1 Frasco
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Antipasto de Berenjena:
- 1 kg. berenjenas
- Abundante sal
- 1/3 de taza ajo finamente picado
- ½ taza perejil liso finamente picado
- 1 taza aceite de maíz
- ½ taza aceite de oliva.
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Preparación de la receta de Antipasto de Berenjena:
- Pelar la berenjena y filetearla a lo largo en lonjas muy finas.
- Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja.
- Espolvorear la berenjena con abundante sal y llevar a un colador de pasta que debe estar sobre una bandeja, sobre la berenjena coloque un plato y sobre el plato algo que haga un peso, para que la berenjena bote el agua amarga y se deshidrate.
- Revolver la berenjena y repetir la operación un par de veces más. Al cabo de un par de horas, termine de exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la bandeja.
- Colocar la bandeja con las tiras de berenjena al sol hasta que se seque.
- Retirar del sol y enfriar; mezclarla con el ajo y el perejil.
- Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con el aceite de maíz y el aceite de oliva.
Curiosidades:
- Si no desea secarla al sol, puede colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos porque las tiras de berenjenas tienden a pegarse en la bandeja.
- Es recomendable comer este antipasto al día siguiente con casabe, pan tostado o galletas saladas.
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