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El alfondoque es un dulce hecho a base de papelón blanco, semillas de anís y jengibre, era conocido como el dulce de los pobres por tener ingredientes básicos y de fácil acceso a toda la población. Forma parte de la dulcería criolla de los Andes venezolanos, pero también en Yaracuy es tradicional; es una versión condimentada del dulce de Alfeñique.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 50 Unidades
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Alfondoque:
- 1 litro de agua
- 2 panelas de papelón negras
- 1/2 Taza de queso rallado
- ¼ de taza de anís
- Ralladura de la raíz de jengibre
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Preparación de la receta de Alfondoque:
- Poner a hervir el agua e incorporar las panelas partidas; cocinar a fuego medio hasta que se disuelvan.
- Pasar por un cedazo las panelas disueltas para retirarles los residuos de caña de azúcar
- Poner nuevamente las panelas disueltas a cocinar a fuego alto hasta obtener una mezcla que forme hilos de melado
- Retirar del fuego y poner el melado en una mesa hasta que se pueda amasar sin quemarse las manos.
- Amasar hasta que el melado se extienda y doble sin quebrarse
- Agregar el anís, la ralladura de anís y el queso rallado y continuar amasando hasta que este homogénea.
- Estirar delgado y en forma de tirabuzón, cortar con un cuchillo porciones pequeñas se dejan secar.
- Envolver en papel celofán.
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