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Receta Venezolana te explica cómo preparar una deliciosas Albóndigas de Ternera en Pepitoria, Una espectacular forma de comer albóndigas con el cremoso sabor de la salsa a base de huevo y pan. Es perfecta para comidas familiares de domingo en donde todos colaboran en los preparativos. Agasaja a tus seres queridos con este maravilloso plato.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Albóndiga de Ternera en Pepitoria:
Para las albóndigas
- 1 kg de carne de ternera molida
- 1diente de ajo picado
- Una cebolleta pequeña cortada finamente
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de romero
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 taza de harina para enharinar las albóndigas
- 1 ½ tazas de aceite para freír
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite
- Un par de rebanadas de pan del día anterior o un par de biscotes de pan tostado
- ½ taza de almendras
- 1 diente de ajo
- 4 huevos cocidos
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolla
- ½ cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de pollo
- ¼ de cucharadita de pimienta
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Preparación de la receta de Albóndiga de Ternera en Pepitoria:
- Poner en un recipiente todos los ingredientes de la preparación de las albóndigas, menos la harina.
- Mezclar con las manos muy bien, hasta obtener una masa manejable.
- Hacer bolas del tamaño de una pelota de ping-pong más o menos.
- Pasar las bolitas por harina y quitar el exceso. Reservar.
- Calentar una sartén profunda con aceite a fuego medio.
- Freír las bolitas en tandas de 4 o 5 para que el aceite no se enfríe. Toma unos 5 minutos por tanda.
- Sacar las albóndigas del aceite y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservar.
- Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de aceite y calentar a fuego medio.
- Freír el pan, las almendras y el ajo. Toma unos 5 minutos.
- Retirar los ingredientes fritos de la sartén y llevarlos a un procesador de alimentos o en un mortero.
- Agregar las yemas de los huevos cocidos y reservar las claras, cortadas en trozos no muy grandes.
- Triturar todo y añadir el vino blanco, mezclar bien y reservar.
- Pochar la cebolla picada en cubito en el mismo aceite donde se fritó el pan, a fuego medio, agregar sal y cocinar por 5 minutos.
- Incorporar la hoja de laurel y la mezcla triturada. Dejar que reduzca el alcohol, toma unos 5 minutos más.
- Añadir el caldo de pollo y las albóndigas. Salpimentar y cocinar por 30 minutos.
- Añadir las claras de huevo cortadas, mezclar y rectificar la sazón.
- Bajar del fuego y dejar reposar.
- Servir acompañado de papas fritas, y disfrutar.
Curiosidades:
- Puede reemplazarse la carne de res por carne de cochino.
- Puede sustituir las almendras por avellanas, piñones, merey, etc.
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