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Esta es una preparación que proviene de la gastronomía indígena del Amazonas que destaca el ají chirel o mejor conocido como tornillito, el principal ingrediente en sus alimentos. El ajicero del Amazonas sorprende por su sabor y peculiar picor que cae como anillo al dedo para sopas y sancochos.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 55 minutos
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Ajicero del Amazonas:
- 2 kg de pescado
- 3 l de agua
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 ramas de cebollín finamente picados
- 6 ajíes dulces
- 2 ajíes picantes
- 1 puñado de mañoco o 1 torta de casabe desmenuzado para espesar
- Sal al gusto
- 300 g de cilantro finamente picado
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Preparación de la receta de Ajicero del Amazonas:
- Picar el pescado en medallones separando las cabezas y las colas.
- Colocar en una olla grande con el agua, las cabezas, las colas de pescado y demás ingredientes (cebolla, ajo, cebollín, ajíes dulces y picantes y el mañoco).
- Dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos y colar.
- Colocar nuevamente el caldo a cocinar a fuego alto y agregar las presas de pescado y sal al gusto. Dejar cocinar por 15 minutos.
- Espolvorear el cilantro al terminar la cocción y apagar. Dejar reposar
- Servir.
Curiosidades:
- El pescado puede ser palometa, bocón, morocoto o bagre.
- La sopa puede acompañarse con casabe.