Name: Ajicero del Amazonas
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 kg de pescado; 3 l de agua; 2 cebollas grandes picadas; 3 dientes de ajo machacados; 3 ramas de cebollín finamente picados; 6 ajíes dulces; 2 ajíes picantes; 1 puñado de mañoco o 1 torta de casabe desmenuzado para espesar; Sal al gusto; 300 g de cilantro finamente picado

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Esta es una preparación que proviene de la gastronomía indígena del Amazonas que destaca el ají chirel o mejor conocido como tornillito, el principal ingrediente en sus alimentos. El ajicero del Amazonas sorprende por su sabor y peculiar picor que cae como anillo al dedo para sopas y sancochos.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 55 minutos

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Ajicero del Amazonas:

2 kg de pescado
3 l de agua
2 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo machacados
3 ramas de cebollín finamente picados
6 ajíes dulces
2 ajíes picantes
1 puñado de mañoco o 1 torta de casabe desmenuzado para espesar
Sal al gusto
300 g de cilantro finamente picado

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Preparación de la receta de Ajicero del Amazonas:

Picar el pescado en medallones separando las cabezas y las colas.
Colocar en una olla grande con el agua, las cabezas, las colas de pescado y demás ingredientes (cebolla, ajo, cebollín, ajíes dulces y picantes y el mañoco).
Dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos y colar.
Colocar nuevamente el caldo a cocinar a fuego alto y agregar las presas de pescado y sal al gusto. Dejar cocinar por 15 minutos.
Espolvorear el cilantro al terminar la cocción y apagar. Dejar reposar
Servir.