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El Ají de Gallina es una plato perteneciente a la cultura gastronómica de Perú. El origen de este plato se remonta a la época colonial, cuando la servidumbre recogía los restos de comida, particularmente gallina y le retiraban lo que quedaba de carne. Para rendir la proteína, hacían una salsa espesa con pan y especies. En la actualidad es un plato ícono de la cultura peruana y Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Ají de Gallina:
- 3 pechugas de gallina o pollo
- ½ rama de célery
- 1 tallo de ajo porro
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 ½ litros de agua
- 4 panes
- 1 lata de leche evaporada
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 ½ taza de arroz
- 1 puñado de nueces pecanas
- 100 gr de queso parmesano
- Perejil
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Preparación de la receta de Ají de Gallina:
- Poner en una olla las pechugas, la rama de célery y el ajoporro troceados.
- Sazonar con sal y pimienta, cubrir con agua, tapar y llevar a ebullición hasta que la pechuga esté bien cocida. Toma unos 15 minutos.
- Retirar la carne, deshilachar en hebras finas y reservar. Colar el caldo y reservar.
- Cortar el pan en dados y remojarlo en la leche por 5 minutos, licuar el pan con la leche y reservar.
- Sancochar los huevos por 10 minutos para que la yema se ponga dura. Dejar entibiar y pelar. Reservar.
- Calentar en una sartén 2 cucharadas aceite, sofreír dos ajos laminados y la cebolla finamente picada.
- Añadir la pasta de ají, el pan licuado con leche y 5 cucharadas de caldo.
- Remover, salpimentar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
- Agregar la carne deshilachada y cocinar durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Sofreír los otros dos dientes de ajo picados en una olla con el aceite restante.
- Incorporar el arroz, removiendo constantemente para que no se queme.
- Añadir dos tazas de caldo y cocinar hasta que el arroz esté tierno. Sazonar con sal. Toma unos 10 minutos.
- Servir una porción de arroz con el ají de gallina, las nueces pecanas picadas encima, el queso parmesano y trozos de huevo duro.
- Decorar con perejil picado.
Curiosidades:
- Se puede sustituir gallina por pollo, por lo general la carne es más suave y es más fácil de conseguir.
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