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Estas torticas fritas hechas de ocumo rallado y a veces con pescado seco, que se aliñan con ají dulce, ajo, cebolla, pimentón y perejil son elaboradas en el oriente del país y una de sus mejores representantes es la señora Cosmelina en su restaurant manos benditas en Rio Caribe. Su textura crujiente y su mezcla con el sofrito criollo lo hacen delicioso y muy atractivo a la vista de los comensales.
Preparación: 1 hora
Cocción: 8 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Acrás Oriental:
- 2 tazas de ocumo rallado por la parte gruesa del rallo.
- 1 diente de ajo machacado.
- 1/2 taza de cebolla picada en cubos.
- 2 cucharadas de ají dulce picada en cubos.
- 1 cucharadita de perejil finamente picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite para freír.
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Preparación de la receta de Acrás Oriental:
- En un colador lavar bajo el agua por 5 minutos el ocumo rallado.
- Dejar escurrir y colocar en un tazón.
- Mezclar el diente de ajo, la cebolla, el ají dulce y el perejil, añadiendo el ocumo rallado.
- Dejar reposar tapado por una media para que los ingredientes suelten su jugo y se integren los aromas por completo.
- Calentar el aceite y antes de llegar a punto de humo, bajar a medio fuego y de uno en uno freír en cucharadas de la mezcla por 2 o 3 minutos por cada lado, que se doren.
- Sacar del aceite y colocar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
- Comerlos acabados de freír, son crujientes por fuera y cremosos por dentro.
Curiosidades:
- Se fríen cuando se van a comer porque al enfriar la textura ya no es tan agradable.
- Lavar, pelar y cortar en trozos grandes el ocumo. Esto debe hacerse preferiblemente bajo el agua corriente porque el ocumo pica las manos. Colocarlo por unos minutos en agua con sal para que suelte el almidón.
- Existen versiones donde acompañan los acrás con chutney de mango verde u otras salsas.
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